草莓慕斯蛋糕的表层通常是果胶。果胶是一种天然植物胶，主要来源于柑橘类水果的果皮，如柠檬、橙子等。它具有良好的凝胶特性，可以使蛋糕表面呈现出光滑、亮丽的质感。果胶还具有良好的稳定性，可以使蛋糕在冷藏或室温下都能保持稳定的质地。
草莓慕斯蛋糕的做法解析：
材料：
草莓200克
奶油奶酪250克
砂糖50克
鸡蛋2个
牛奶100毫升
吉利丁片2片
草莓果酱适量（用于夹心或装饰）
果胶适量（用于表面装饰）
步骤：
1. 准备草莓和奶油奶酪：将草莓洗净，去蒂后切成小块。将奶油奶酪放在室温下软化，然后用搅拌器搅拌至顺滑。
2. 制作草莓慕斯：将切好的草莓放入搅拌器中搅拌成草莓泥。将吉利丁片用冷水泡软，然后隔水加热至完全溶解。将草莓泥、砂糖和牛奶混合，用小火加热至砂糖完全溶解。加入已溶解的吉利丁片，搅拌均匀。将草莓泥混合物倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。
3. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。
4. 混合慕斯和鸡蛋：将鸡蛋液慢慢倒入草莓慕斯中，边倒边搅拌，直到完全混合均匀。
5. 装模：将混合好的草莓慕斯倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷藏至完全凝固。
6. 制作镜面果胶：将果胶粉按照说明书的比例与水煮开，搅拌均匀，直到果胶完全溶解并呈现出透明状。将果胶倒在已凝固的草莓慕斯上，形成镜面效果。
7. 装饰：可以在蛋糕表面添加草莓果酱或新鲜草莓作为装饰，增加口感和视觉效果。
8. 冷藏：将制作好的草莓慕斯蛋糕放入冰箱冷藏，直至食用。
提示和建议：
在制作过程中，要注意控制火候，避免过度加热导致慕斯分离。
吉利丁片是制作慕斯的重要原料，它能够提供稳定的凝胶效果。
果胶的使用可以使蛋糕表面呈现出光滑、亮丽的镜面效果，但也要注意控制果胶的浓度和用量，避免过浓或过稀。
可以在慕斯中加入其他水果或果酱，增加口感和风味。
遵循以上步骤和提示，您就能制作出美味的草莓慕斯蛋糕。祝您制作成功，享受美食的乐趣！