炸酥肉时，油温与份量的控制是确保酥肉口感的关键。我们需要了解炸酥肉的基本步骤和要点，然后针对油温与份量的控制进行详细解答。
炸酥肉的基本步骤
1. 准备猪肉，最好选择五花肉或梅花肉，切成条状。
2. 准备腌料，如盐、料酒、生抽、姜蒜等，将猪肉腌制一段时间。
3. 准备面糊，通常使用面粉、鸡蛋和少量水，搅拌均匀。
4. 将腌制好的猪肉裹上面糊。
5. 热锅倒油，待油温升高后，放入猪肉条进行炸制。
油温与份量的控制
1. 油控制：油温是炸酥肉的关键，过高或过低都会影响酥肉的口感。通常，油温应控制在160-180℃之间。油温过低，会导致猪肉吸收过多的油，变得油腻；油温过高，则可能导致猪肉表面焦黑，内部未完全熟透。
2. 份量的控制：炸酥肉的份量也需要控制，过多或过少都会影响炸制效果。每次炸制的份量应控制在锅的1/3至2/3之间，这样可以确保油温稳定，避免油温因炸制过多或过少的份量而波动。
避免油腻的方法
1. 控制油温：如上所述，油控制是避免油腻的关键。过高或过低都可能使酥肉变得油腻。
2. 控制炸制时间：炸制时间不宜过长，待猪肉表面呈金即可捞出。
3. 复炸：将炸好的酥肉再次加热，可以去除多余的油分，使酥肉更加酥脆。
4. 选择合适的猪肉部位：五花肉或梅花肉等肥瘦相间的部位，在炸制过程中会释放出部分油脂，有助于减少油腻感。
5. 控制面糊的度：面糊的度也影响酥肉的口感，过稠可能导致炸出的酥肉过于厚重，过稀则可能导致猪肉无法充分裹上面糊，从而吸收更多的油。
炸酥肉时，油温与份量的控制至关重要。通过控制油温在160-180℃之间，以及合理控制炸制的份量，可以有效避免酥肉变得油腻。通过复炸、选择合适的猪肉部位以及控制面糊的度，也可以进一步减少酥肉的油腻感。在享受美食的也要注重健康饮食，适量食用炸酥肉，享受其美味与营养。