炸酥肉时油锅起泡的原因及解决方法：
一、原因
炸酥肉时油锅起泡的原因主要有两个：一是油的问题，二是肉条的问题。油的选用不当或油质不佳可能导致起泡。肉条中的水分过多或腌制不当也可能引起起泡。
二、解决方法
1. 选择合适的油：炸酥肉时，应选用稳定性好的油，如花生油、菜籽油等。避免使用稳定性较差的油，如大豆油、玉米油等。油的品质也很重要，应选择质量上乘的油，避免使用劣质油。
2. 控制油温：油温过高或过低都可能导致起泡。在炸酥肉前，应将油温控制在适中的范围内，一般为160-180摄氏度。油温过高时，可适当降低火力，让油温慢慢升高；油温过低时，可适当提高火力，让油温逐渐升高。
3. 腌制肉条：在炸酥肉前，应将肉条腌制一段时间，以便去除多余的水分和增加口感。腌制时，可加入适量的盐、料酒、生抽等调料，使肉条更加入味。腌制时间不宜过长，一般为30分钟左右。
4. 控制肉条水分：肉条中的水分过多也可能导致起泡。在炸酥肉前，应尽量去除肉条中的水分，可用厨房纸巾吸干肉条表面的水分。
5. 裹粉：在肉条表面裹上一层淀粉或面粉，可帮助吸收多余的水分，防止起泡。裹粉时，应注意控制粉量，避免过多或过少。
6. 炸制技巧：在炸酥肉时，应分批炸制，避免一次性放入过多肉条，以免油温下降过快，导致起泡。应不断肉条，使其受热均匀，避免局部过热引起起泡。
7. 过滤油：在炸酥肉过程中，应定期过滤油，去除杂质和沉淀物，保持油的清洁。过滤时，可用漏网或滤纸进行过滤，保持油的纯净。
通过以上方法，可以有效解决炸酥肉时油锅起泡的问题。在炸酥肉时，还应注意控制火候、掌握好炸制时间，以及保持厨房环境的清洁，避免油烟过大。还应注意个人安全，避免热油溅出伤人。
炸酥肉时油锅起泡的问题可通过选择合适的油、控制油温、腌制肉条、控制肉条水分、裹粉、掌握炸制技巧以及过滤油等方法来解决。在操作过程中，还应注意个人安全和厨房环境的清洁。只有掌握了正确的炸酥肉技巧，才能制作出美味的酥肉。