现炸酥肉的调料使用需要遵循一定的比例和步骤，下面我将详细介绍如何调制出美味的现炸酥肉调料。
我们需要准备以下调料：盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜末、五香粉、花椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、十三香、生粉、鸡蛋和面包糠。这些调料在调制酥肉时都有各自的作用，例如盐用于提鲜，白糖用于增加口感，料酒可以去腥，姜蒜末增加香气，五香粉、花椒粉、辣椒粉增加风味，鸡精、味精增加鲜味，十三香增加复合香味，而生粉、鸡蛋和面包糠则是酥肉外酥里嫩的关键。
接下来，我们按照以下步骤调制酥肉调料：
1. 将肉切成适当大小的块，放入碗中备用。
2. 在碗中放入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜末，用手抓匀，腌制10分钟，使肉充分吸收调料。
3. 打入鸡蛋，加入适量生粉，继续用手抓匀，使肉块表面均匀裹上生粉。
4. 加入适量的五香粉、花椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、十三香，继续用手抓匀，使调料充分渗透到肉块中。
5. 将肉块放入面包糠中，使其表面均匀裹上面包糠。
在炸制酥肉时，需要注意以下几点：
1. 油温要适中，过高或过低都会影响酥肉的口感。
2. 炸制时要分批进行，避免过多肉块在油中互相粘连。
3. 炸制时间不宜过长，以免肉块，影响口感。
4. 炸制完成后，要及时捞块，避免过度炸糊。
除了以上步骤，还有一些小技巧可以让酥肉更加美味：
1. 在腌制肉块时，可以加入一些柠檬汁或醋，使肉质更加鲜嫩。
2. 在裹面包糠前，可以将肉块沾上一些清水，这样可以让面包糠更加均匀地附着在肉块上。
3. 在炸制完成后，可以撒上一些芝麻或香菜，增加口感和香气。
现炸酥肉的调料使用需要按照一定比例和步骤进行，同时需要注意油温、炸制时间和技巧。通过掌握这些要点，我们可以调制出美味的现炸酥肉，让家人和朋友品尝到我们的手艺。
我建议在调制酥肉调料时，可以根据个人口味进行适当调整，例如增加或减少某些调料的用量，以达到最佳的口感和风味。也可以尝试使用不同的肉类，如猪肉、鸡肉等，来丰富酥肉的口感和风味。