冷冻的酥肉是可以复炸的，但需要注意一些复炸技巧，以确保酥肉的口感恢复酥脆。
从冰箱中取出冷冻的酥肉，让其自然解冻至室温。这样可以确保酥肉完全解冻，方便后续操作。解冻的时间取决于酥肉的厚度和冰箱的温度，通常需要几小时到一天不等。
解冻后，将酥肉放在干净的厨房纸巾上，轻轻拍去多余的水分。这样可以防止在复炸过程中油溅出来，也可以帮助酥肉更好地吸收油分，增加酥脆感。
接下来，准备一锅足够深的油，确保酥肉可以完全浸没在油中。油的温度非常关键，应该控制在中火至中火偏热的范围内，避免油温过高导致酥肉表面焦黑，内部未完全炸透。可以使用温度计来监测油温，或者通过丢入一小块面团来测试油温是否适宜。
当油温达到适宜温度后，将解冻并拍去水分的酥肉逐块放入锅中。注意不要让酥肉相互触碰，以免粘连在一起。每块酥肉炸的时间取决于其厚度和油温，通常需要几分钟到十几分钟不等。
在炸酥肉的过程中，可以轻轻酥肉，确保每一面都均匀受热，达到酥脆的效果。当酥肉表面呈现金，并且发出清脆的声音时，即可捞出沥油。
将炸好的酥肉放在厨房纸巾上，再次拍去多余的油分。这样可以使酥肉更加清爽，口感更加酥脆。
还有一些小技巧可以帮助提升酥肉的口感。例如，在腌制酥肉时，可以加入一些淀粉或面粉，增加酥肉的酥脆感。炸酥肉时，可以在油中加入一些盐或香料，增加风味。
冷冻的酥肉是可以复炸的，但需要掌握复炸技巧，包括解冻、拍水、控制油温、酥肉等。通过这些步骤，可以确保酥肉的口感恢复酥脆，并且更加美味可口。在享受酥肉的也要注意控制油温，避免烫伤。