一、制作慕斯蛋糕的步骤
1. 准备材料：需要准备好所需的材料，包括蛋糕底、慕斯馅和装饰物。蛋糕底可以是消化饼干、海绵蛋糕或者手指饼干等，慕斯馅一般由奶油、糖、鸡蛋或蛋黄、吉利丁等原料制成。
2. 制作蛋糕底：将蛋糕底材料混合均匀，然后压入蛋糕模具底部，确保底部平整。
3. 制作慕斯馅：将吉利丁片或吉利丁粉浸泡在冷水中，使其软化。然后，将奶油、糖、鸡蛋或蛋黄等材料混合均匀，再加入软化的吉利丁，搅拌均匀。
4. 倒入慕斯馅：将慕斯馅倒入蛋糕模具中，确保表面平整。然后，将蛋糕模具放入冰箱冷藏，让慕斯馅凝固。
5. 装饰：待慕斯馅凝固后，可以根据个人喜好进行装饰，如加入水果、巧克力、糖珠等。
二、避免软榻的五个关键
1. 吉利丁的用量：吉利丁是慕斯蛋糕凝固的关键，用量要适中。过多会导致慕斯过硬，过少则会导致慕斯软榻。每500克慕斯馅需要10克左右的吉利丁。
2. 吉利丁的软化：吉利丁需要充分软化，以便更好地溶解在慕斯馅中。可以将吉利丁片或吉利丁粉浸泡在冷水中，待其软化后再加入慕斯馅中。
3. 慕斯馅的搅拌：在搅拌慕斯馅时，要注意力度和速度。过度搅拌会导致慕斯馅起泡，影响口感。搅拌时要轻柔、均匀，确保慕斯馅细腻。
4. 冷藏时间：慕斯蛋糕需要充分冷藏，以便慕斯馅凝固。冷藏时间要根据慕斯蛋糕的大小和温度而定，一般需要冷藏4-6小时。
5. 脱模技巧：脱模时，可以用热毛巾捂住蛋糕模具外壁，或者用吹风机在模具周围吹热风，使慕斯蛋糕与模具分离，然后轻轻脱模。脱模时要避免用力过猛，以免损坏慕斯蛋糕。
遵循以上步骤和关键，新手也能制作出美味的慕斯蛋糕。需要注意的是，制作慕斯蛋糕需要耐心和细心，不要急于求成。可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色慕斯蛋糕。