干炸小酥肉的面糊制作，我们需要准备一些关键的食材：红薯淀粉、普通面粉、鸡蛋和适量的食用盐。这些食材的配比将直接影响酥肉的口感和外观。
1. 红薯淀粉与面粉的配比：红薯淀粉是制作小酥肉的关键，它赋予了酥肉独特的酥脆口感。我们也需要一定量的普通面粉，以确保面糊的粘性和稳定性。红薯淀粉和面粉的配比通常为2:1，这样既能保证酥肉的酥脆，又能保持其形状稳定。
2. 鸡蛋的加入：鸡蛋在面糊中起到了很好的粘合作用，使得面粉和红薯淀粉能够更好地结合，同时也为酥肉提供了丰富的营养和金黄的色泽。
3. 食用盐的添加：食用盐不仅为面糊增加了味道，还能帮助面糊更好地附着在肉上，确保炸制过程中不会脱落。
在调配面糊时，我们需要将这些食材充分混合，直到形成一个均匀、无颗粒的糊状。记住，不要加水，因为水的加入会使面糊变得过于稀薄，影响酥肉的口感和形状。
挂糊的秘诀在于掌握面糊的度。如果面糊太稠，会导致酥肉表面过厚，影响口感；如果面糊太稀，则无法均匀附着在肉上，容易脱落。我们需要根据实际情况，通过调整食材的配比和搅拌的时间，来找到最合适的度。
为了让酥肉更加美味，我们还可以在面糊中加入一些调料，如五香粉、花椒粉、姜蒜粉等，这些调料不仅能增加酥肉的风味，还能使其更加符合各种口味的需求。
在炸制过程中，油控制也非常关键。油温过高会导致酥肉表面过焦，内部未完全熟透；油温过低则会使酥肉吸收过多的油，变得油腻。我们需要将油温控制在适当的范围内，确保酥肉能够均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
干炸小酥肉的面糊制作并不复杂，关键在于掌握好食材的配比和面糊的度。通过不断的尝试和调整，我们一定能够制作出美味可口的干炸小酥肉，与家人和朋友一起分享这份美味。