炸小酥肉没有淀粉，当然可以尝试使用其他替代品。在烹饪中，淀粉主要起到的作用是增加食物的粘稠度，使食物更加酥脆。当我们在炸小酥肉时，如果缺少了淀粉，可以尝试使用面粉、糯米粉、玉米粉等常见的替代品来替代。
面粉是一个非常好的选择。面粉的粘稠度适中，可以使小酥肉表面形成一层薄薄的酥皮，保持其酥脆的口感。在炸制过程中，面粉会吸收一部分油脂，使小酥肉更加香脆。
糯米粉也是一个不错的选择。糯米粉具有独特的粘性和弹性，可以使小酥肉表面更加光滑，口感更加酥脆。使用糯米粉时要注意控制用量，以免使小酥肉过于粘稠。
玉米粉也是一个可以尝试的替代品。玉米粉具有独特的口感和香气，可以使小酥肉更加香甜。在炸制过程中，玉米粉可以吸收一部分油脂，使小酥肉更加香脆。
除了上述几种替代品，还可以尝试使用其他的食材来替代淀粉。例如，可以使用土豆淀粉或者红薯淀粉，它们都具有很好的粘稠性和吸水性，可以使小酥肉更加酥脆。
使用这些替代品时，还需要注意一些细节。要控制好食材的比例，以免使小酥肉过于粘稠或者过于松散。要掌握好炸制的温度和时间，以免使小酥肉过于油腻或者炸焦。要根据个人口味添加适量的调味料，使小酥肉更加美味。
虽然炸小酥肉时缺少了淀粉可能会影响到其口感和外观，但是我们可以尝试使用面粉、糯米粉、玉米粉等常见的替代品来替代。只要掌握好细节，就能成功制作出美味的小酥肉。
例如，我们可以将面粉和糯米粉按照1:1的比例混合，然后加入适量的水搅拌成糊状，将小酥肉裹上这个糊后再进行炸制。这样可以使小酥肉表面形成一层薄薄的酥皮，保持其酥脆的口感。
我们还可以尝试在面糊中加入一些调味料，如盐、五香粉、辣椒粉等，使小酥肉更加美味。在炸制过程中，要控制好油温，以免使小酥肉炸焦或者过于油腻。
虽然炸小酥肉时缺少了淀粉可能会影响到其口感和外观，但是只要我们掌握了正确的方法和技巧，就能成功制作出美味的小酥肉。