广式酥肉是一道非常受欢迎的传统美食，它以其酥脆的口感和独特的香味而闻名。小苏打在广式酥肉的制作中起着至关重要的作用，它能够帮助肉质，使酥肉更加酥脆。小苏打的使用量需要非常精确，否则可能会导致酥肉发苦。
在广式酥肉的制作过程中，小苏打的使用量通常是按照每500克肉的比例加入约1-2克小苏打。这个比例可以根据个人口味和肉质的不同进行调整。如果小苏打的使用量过多，会导致酥肉发苦，影响口感。在添加小苏打时，需要逐步添加并充分搅拌，以便让小苏打均匀分布在肉中。
除了控制小苏打的使用量，还有一些其他的技巧可以帮助避免酥肉发苦。选择新鲜的肉质非常重要，新鲜的肉更容易吸收小苏打的味道，并且口感更好。在腌制过程中，需要充分搅拌，让小苏打均匀分布在肉中，避免局部浓度过高导致发苦。腌制时间也需要控制，时间过短会导致小苏打没有完全发挥作用，时间过长则可能导致小苏打过量，影响口感。
除了小苏打的使用量和腌制技巧，还有一些其他的注意事项可以帮助制作出口感更好的广式酥肉。例如，在炸制过程中，需要控制好油温，避免油温过高或过低，影响酥肉的口感。炸制时间也需要掌握得当，时间过短会导致酥肉未完全炸透，时间过长则会导致酥肉过干，影响口感。
广式酥肉的制作需要掌握一定的技巧，其中小苏打的使用量是制作过程中的关键之一。通过控制小苏打的使用量、选择新鲜的肉质、充分搅拌和腌制、控制炸制时间和油温等技巧，可以制作出口感酥脆、香味浓郁的广式酥肉。
需要注意的是，每个人的口味和偏好不同，可以根据个人口味对广式酥肉的配料和做法进行调整。例如，有些人可能喜欢更酥脆的口感，可以适当增加小苏打的用量；有些人可能喜欢更嫩的口感，可以减少小苏打的用量。在制作过程中，可以不断尝试和调整，找到最适合自己口味的做法。
广式酥肉是一道非常美味的传统美食，通过掌握一定的制作技巧，可以制作出口感酥脆、香味浓郁的酥肉。在享受美食的也可以感受到传统美食的独特魅力。