使用面粉煎带鱼的好处是，面粉可以很好地吸收带鱼的水分，使鱼肉更加紧实，口感更好。面粉中的淀粉成分能够在高温下迅速形成一层保护膜，有效防止鱼肉水分的流失，使带鱼保持鲜嫩。面粉的吸附性也能帮助去除带鱼的部分腥味，让味道更加鲜美。
使用面粉也有一些需要注意的地方。例如，如果面粉没有充分搅拌均匀，容易形成颗粒，影响口感。而且，如果油温过高，面粉容易焦糊，影响带鱼的整体口感。
相比之下，使用鸡蛋煎带鱼也有其优点。鸡蛋的蛋白质能够在高温下迅速凝固，形成一层保护膜，使鱼肉更加鲜嫩。鸡蛋的鲜味也能与带鱼的鲜味相互融合，使味道更加鲜美。鸡蛋的粘稠性可以很好地附着在带鱼表面，使鱼肉更加酥脆。
使用鸡蛋也有其缺点。例如，如果鸡蛋没有充分搅拌均匀，容易形成结块，影响口感。而且，如果油温过高，鸡蛋容易焦糊，影响带鱼的整体口感。
那么，如何让带鱼煎得酥脆不腥呢？无论是使用面粉还是鸡蛋，都需要确保食材充分搅拌均匀，以免形成结块或颗粒。油控制也非常关键。油温不宜过高，以免食材焦糊。油温也不宜过低，以免食材吸油过多，影响口感。
除了以上两点，还有一些其他的注意事项。例如，在煎带鱼之前，可以先用料酒、姜、葱等调料腌制一段时间，以去除腥味。也可以在煎制过程中加入一些香料，如五香粉、花椒等，增加风味。
使用面粉和鸡蛋煎带鱼各有利弊，具体选择哪种方法，可以根据个人口味和喜好来决定。无论选择哪种方法，都需要注意食材的搅拌均匀和油控制，以确保带鱼煎得酥脆不腥。
值得一提的是，除了面粉和鸡蛋，还有一些其他的煎带鱼的方法，如使用淀粉、面包屑等。这些方法也都有其独特的优点和缺点，可以根据个人口味和喜好来选择。无论选择哪种方法，都需要注意食材的处理和油控制，以确保带鱼煎得酥脆不腥。