材料：
1. 猪肉（可以选择里脊肉或者五花肉，根据个人口味选择）
2. 鸡蛋
3. 面粉
4. 淀粉
5. 盐
6. 胡椒粉
7. 料酒
8. 食用油
步骤：
1. 准备猪肉：将猪肉切成约1.5cm宽、4-5cm长的条状。
2. 腌制猪肉：在一个碗中，加入盐、胡椒粉、料酒，将猪肉条放入碗中，抓匀后腌制15-20分钟，使猪肉入味。
3. 制作面糊：在一个大碗中，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，按照1:1的比例混合，再加入适量的水，搅拌成无颗粒的面糊。面糊的度要适中，可以稍微稠一些，但不要太稠。
4. 挂糊：将腌制好的猪肉条放入面糊中，确保每条猪肉都均匀裹上面糊。
5. 油炸：在锅中倒入足够的食用油，油温升至170-180℃时，将裹好面糊的猪肉条逐条放入油锅中，保持中火炸制。
6. 炸制：待猪肉条表面呈金，且发出脆脆的声响时，即可捞出沥油。
7. 复炸：为了增加酥脆的口感，可以将猪肉条再次放入油锅中，快速复炸一次，然后立即捞出。
8. 沥油装盘：将炸好的小酥肉放在吸油纸上，吸去多余的油分，然后装盘。
关键步骤详解：
1. 面糊的调配：面糊的度非常关键，太稠会导致猪肉条表面过厚，影响口感；太稀则无法均匀裹在猪肉上。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，否则猪肉会变得过咸，影响口感。
3. 油温控制：油温过高会导致猪肉条表面迅速炸焦，内部未完全熟透；油温过低则无法使猪肉条炸至酥脆。
4. 复炸：复炸是为了增加小酥肉的酥脆度，但一定要迅速，避免炸焦。
小贴士：
1. 猪肉条切好后，可以用料酒稍微腌制一下，去除肉腥味。
2. 炸制时，可以一次不要放入太多猪肉条，避免油温下降过快。
3. 炸好的小酥肉可以搭配自己喜欢的酱料食用，如辣椒酱、番茄酱等。
按照以上步骤和关键步骤详解，你就可以在家制作出酥脆可口的小酥肉了。记得观看视频教程，以便更直观地了解制作过程。