煎鸡蛋时，放酱油容易让鸡蛋煎黑，这主要是因为酱油中的糖分在高温下发生焦糖化反应，产生深色物质，导致鸡蛋表面变黑。只要掌握正确的调味时机和技巧，就可以避免这种情况的发生。
要避免在煎鸡蛋的过程中直接加入酱油，因为此时锅中的温度较高，酱油中的糖分很容易焦化。建议在鸡蛋煎好后再加入酱油，这样不仅可以保持鸡蛋的颜色金黄，还能让酱油的味道更好地渗透到鸡蛋中。
在加入酱油之前，可以先将锅中的温度调低一些，避免过高的温度导致酱油中的糖分快速焦化。可以先将鸡蛋煎好，然后将火调小，再将酱油倒入锅中，让鸡蛋在锅中稍微一下，让酱油均匀附着在鸡蛋表面。
如果担心鸡蛋煎黑，可以在煎鸡蛋之前，先在锅中加入少量的油，这样可以减缓鸡蛋表面的水分蒸发速度，降低鸡蛋表面的温度，从而减少酱油中的糖分焦化的可能性。
除了以上技巧，还有一些其他的注意事项可以帮助你更好地煎出金的鸡蛋。要选用新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡白和蛋黄都更容易凝固，煎出来的鸡蛋颜色也会更加金黄。在煎鸡蛋之前，可以先将锅加热至适当的温度，这样可以更好地控制鸡蛋的煎制过程。在煎鸡蛋时，可以适当地调整火候，避免火候过大或过小，影响鸡蛋的煎制效果。
虽然煎鸡蛋时放酱油容易让鸡蛋变黑，但只要掌握正确的调味时机和技巧，就可以避免这种情况的发生。在煎鸡蛋时，可以先将鸡蛋煎好，再将火调小，再将酱油倒入锅中，让鸡蛋稍微一下，让酱油均匀附着在鸡蛋表面。要注意选用新鲜的鸡蛋，控制好火候，这样才能煎出金的鸡蛋，让鸡蛋更加美味可口。
除了酱油，还可以尝试使用其他的调味料来增加鸡蛋的口感和味道，比如盐、胡椒粉、葱花等。不同的调味料可以带来不同的口感和味道，让煎鸡蛋更加丰富多彩。在调味时，可以根据自己的口味和喜好来选择合适的调味料，让煎鸡蛋更加符合自己的口味。