炸酥肉时，是否需要进行二次复炸，取决于个人的口味偏好和烹饪技巧。复炸的目的是为了使酥肉更加酥脆，口感更佳。
酥肉的主要特点是酥脆，而要做到这一点，关键在于炸制的过程。初次炸制时，油温要适中，一般为六七成热，这样可以使酥肉表面迅速定型，内部也能逐渐熟透。初次炸制的时间不宜过长，以免肉质过老，影响口感。
仅仅通过初次炸制，酥肉的酥脆程度可能并不足以满足所有人的口味。这时，就需要进行二次复炸。复炸时，油温可以略高一些，大约为八成热，这样可以使酥肉表面更加酥脆。复炸的时间要短，通常只需几十秒钟，以免肉质过干，影响口感。
复炸的作用主要有以下几点：
1. 提高酥脆度：经过初次炸制后，酥肉的表面已经定型，但可能不够酥脆。通过复炸，可以使酥肉表面更加酥脆，口感更佳。
2. 均匀受热：初次炸制时，酥肉的中心部分可能没有完全熟透。复炸时，油温较高，可以使中心部分更快地熟透，同时表面也能均匀受热，使酥肉更加美味。
3. 提升口感：复炸后的酥肉，口感更加酥脆，咬起来更加有嚼劲，更能满足人们的口味需求。
是否进行二次复炸，还需要根据个人的口味和烹饪经验来决定。有些人可能喜欢更加酥脆的口感，那么就需要进行二次复炸。而有些人可能觉得初次炸制后的酥肉已经足够美味，那么就可以不进行复炸。
复炸时还需要注意以下几点：
1. 油温要适中：复炸时，油温不宜过高，以免酥肉表面过焦，影响口感。
2. 时间要短：复炸的时间要短，以免肉质过干，影响口感。
3. 要均匀：在复炸过程中，要不断酥肉，使其均匀受热，以达到最佳的酥脆效果。
炸酥肉时是否进行二次复炸，需要根据个人的口味和烹饪经验来决定。复炸可以使酥肉更加酥脆，口感更佳，但也要注意油温、时间和，以达到最佳的烹饪效果。