炸酥肉不一定要用鸡蛋。虽然鸡蛋是炸酥肉中常用的材料，用于增加酥肉的口感和色泽，但并不是必须的。如果你不想使用鸡蛋，还有其他的替代方案，同样可以达到酥脆的效果。
替代方案一：使用面包糠
面包糠是一种常见的食材，用于制作各种炸物，如炸鸡、炸鱼等。在炸酥肉中，你可以将猪肉或鸡肉切成适当的大小，先裹上一层淀粉，然后再裹上一层面包糠，最后放入热油中炸至金。面包糠的酥脆口感可以替代鸡蛋的作用，使酥肉更加美味。
替代方案二：使用玉米淀粉
玉米淀粉是一种常用的淀粉，可以用于制作各种炸物。在炸酥肉中，你可以将猪肉或鸡肉切成适当的大小，先裹上一层玉米淀粉，然后放入热油中炸至金。玉米淀粉的酥脆口感可以替代鸡蛋的作用，使酥肉更加美味。
替代方案三：使用小苏打和水
小苏打是一种碱性物质，与水混合后会产生二氧化碳气体，使食材膨胀并变得酥脆。在炸酥肉中，你可以将猪肉或鸡肉切成适当的大小，先腌制一段时间，然后加入小苏打和水搅拌均匀，使其充分吸收水分。接着，你可以将肉块放入热油中炸至金。这种方法可以使酥肉变得酥脆，同时避免使用鸡蛋。
替代方案四：使用麦片
麦片是一种健康的食材，也可以用于制作炸物。在炸酥肉中，你可以将猪肉或鸡肉切成适当的大小，先裹上一层麦片，然后放入热油中炸至金。麦片的酥脆口感可以替代鸡蛋的作用，使酥肉更加美味。
替代方案五：使用面粉和水
面粉是制作炸物的基本材料之一。在炸酥肉中，你可以将猪肉或鸡肉切成适当的大小，先腌制一段时间，然后加入面粉和水搅拌均匀，使其充分吸收水分。接着，你可以将肉块放入热油中炸至金。这种方法可以使酥肉变得酥脆，同时避免使用鸡蛋。
炸酥肉不一定要用鸡蛋，你可以根据自己的口味和喜好选择其他替代方案。无论你选择哪种方法，都要注意控制油温，避免炸焦。你也可以根据自己的口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉、五香粉等，使酥肉更加美味。