成都干拌酥肉的家常做法
成都，这座历史悠久的城市，以其独特的饮食文化闻名于世。其中，干拌酥肉作为一道传统美食，深受当地人和游客的喜爱。这道菜肴麻辣鲜香，既可以作为零食享用，也可作为下酒佳肴。下面，我将为大家详细介绍成都干拌酥肉的家常做法。
所需材料：
1. 猪五花肉：500克（切成薄片）
2. 干辣椒：50克（剪成小段）
3. 花椒：20克
4. 蒜瓣：10瓣（切片）
5. 生姜：1块（切片）
6. 酱油：2大勺
7. 料酒：1大勺
8. 白糖：1小勺
9. 盐：适量
10. 熟芝麻：适量（可选）
所需工具：
1. 炒锅
2. 搅拌碗
3. 刀
4. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 将五花肉洗净，切成薄片。
2. 将干辣椒剪成小段，花椒、蒜瓣、生姜分别切片。
制作过程：
1. 在炒锅中倒入适量油，加热至六成热。
2. 放入花椒、干辣椒、蒜瓣和姜片，小火翻炒至香味四溢。
3. 加入切好的五花肉片，大火快速翻炒至肉片变色。
4. 加入酱油、料酒、白糖和盐，继续翻炒至肉片均匀上色。
5. 炒至肉片微焦，水分基本收干，即可出锅。
6. 出锅前，撒上一些熟芝麻增加口感（可选）。
提示和建议：
选用五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样炒出来的酥肉口感更佳。
炒制过程中，火候要适中，以免炒焦。
根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：4-5人份
备注：
干拌酥肉是成都地区的特色美食，其独特的麻辣口感深受人们喜爱。在炒制过程中，干辣椒和花椒的香气充分融入肉片，使得酥肉既香又辣，十分开胃。这道菜既可以作为零食，也可以作为下酒菜，是家庭聚餐时的不错选择。
这道干拌酥肉不仅味道麻辣鲜香，而且做法简单，容易上手。希望大家在享受美食的也能感受到成都的饮食文化魅力。