醋溜酥肉的做法大全与窍门
风味一：经典醋溜酥肉
材料：
– 猪里脊肉 300克
– 醋 3大勺
– 生抽 2大勺
– 料酒 1大勺
– 姜片 3片
– 蒜瓣 3瓣（切片）
– 青椒、红椒各1个（切丝）
– 淀粉 适量
– 盐 适量
– 白糖 1大勺
– 鸡精 1/2小勺
做法：
1. 猪里脊肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、姜片腌制15分钟。
2. 腌制好的肉片裹上淀粉，入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3. 锅中留底油，加入蒜片、青椒丝、红椒丝翻炒，放入炸好的酥肉。
4. 加入醋、白糖、鸡精，翻炒均匀，让每片酥肉都裹上醋溜汁。
小窍门：
– 腌制时，可加入少量小苏打，使肉更嫩。
– 炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。
– 翻炒时，火要大，快速翻炒，以免醋挥发过多。
风味二：香辣醋溜酥肉
材料：
– 猪五花肉 300克
– 干辣椒 10克
– 花椒 10克
– 葱 2根（切段）
– 姜片 3片
– 蒜瓣 3瓣（切片）
– 醋 3大勺
– 生抽 2大勺
– 白糖 1大勺
– 盐 适量
– 鸡精 1/2小勺
做法：
1. 猪五花肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、姜片腌制15分钟。
2. 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，加入腌好的肉片，翻炒至变色。
3. 加入葱段、姜片、蒜片，继续翻炒。
4. 加入醋、白糖、鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上葱花。
小窍门：
– 腌制时，可加入少量料酒和生抽，使肉更入味。
– 炒制时，花椒和干辣椒要炒香，但不宜炒焦。
风味三：酱香醋溜酥肉
材料：
– 猪梅花肉 300克
– 黄酱 2大勺
– 姜片 3片
– 蒜瓣 3瓣（切片）
– 醋 3大勺
– 生抽 2大勺
– 白糖 1大勺
– 盐 适量
– 鸡精 1/2小勺
做法：
1. 猪梅花肉洗净，切成薄片，加入黄酱、姜片腌制15分钟。
2. 锅中加油，放入腌好的肉片，翻炒至变色。
3. 加入姜片、蒜片，继续翻炒。
4. 加入醋、生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀，出锅前撒上葱花。
小窍门：
– 腌制时，黄酱可使肉更入味，颜色更鲜亮。
– 炒制时，火要大，快速翻炒，以免酱糊。