陕西酥肉家常做法视频及关中风味的香料配方揭秘
酥肉，作为陕西关中地区的一道传统美食，深受当地人和游客的喜爱。其酥脆的口感和独特的香味，让人回味无穷。今天，我们就来揭秘陕西酥肉的家常做法，并分享关中风味的香料配方。
家常做法视频
1. 准备食材：
– 五花肉：500克，切成约2厘米宽的肉条。
– 鸡蛋：2个，打散。
– 红薯淀粉：适量。
– 盐、五香粉、料酒、生抽、姜蒜末、葱段。
2. 制作步骤：
– 将五花肉条放入碗中，加入盐、五香粉、料酒、生抽、姜蒜末，抓拌均匀，腌制15分钟。
– 将腌制好的肉条放入红薯淀粉中，使其均匀裹上淀粉。
– 接着，将打散的鸡蛋液倒入肉条中，再次抓拌均匀，确保每条肉都裹上蛋液。
– 锅中倒入足够的油，待油温烧至六七成热时，放入肉条，中小火炸至金，捞出沥油。
– 全部炸完后，再次将肉条放入油锅中，大火快速复炸一遍，使其更加酥脆。
– 捞条，沥干油分，撒上少许盐和五香粉，撒上葱花即可。
关中风味的香料配方
1. 基础香料：
– 花椒：适量，提供麻香味道。
– 八角：2颗，增添香气。
– 桂皮：1小块，增加香味和回味。
– 香叶：2片，提供清新的香气。
2. 进阶香料：
– 丁香：2颗，提供独特的香味。
– 茴香：适量，增添回香。
– 白芷：1片，增加香气和回味。
3. 秘制香料粉：
– 将花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香、白芷混合，用料理机打成粉末。
– 炸制酥肉时，将香料粉撒在肉条上，再裹上淀粉和蛋液，这样炸出的酥肉既有香料的味道，又保持了酥脆的口感。
小贴士：
– 选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样炸出的酥肉口感更佳。
– 红薯淀粉是制作酥肉的关键，它能让肉条更加酥脆。
– 炸制时，油控制很重要，过高或过低都会影响酥肉的口感。
– 炸制完成后，可以撒上一些芝麻和辣椒粉，增加风味。
通过以上步骤和香料配方，您就能在家制作出地道的陕西酥肉了。无论是作为一道家常菜，还是招待客人，都是不错的选择。