酥肉要想膨大，关键在于面糊的调配和油炸手法的掌握。下面，我将详细为您介绍这两个方面的关键技巧。
一、面糊调配
1. 选用合适的面粉：一般选择低筋面粉或中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，容易形成酥脆的面皮。
2. 搭配适量的水：面糊的稠度要适中，过稠或过稀都会影响酥肉的膨胀效果。通常，面粉与水的比例为1:1.5，具体可根据实际情况进行调整。
3. 添加适量淀粉：淀粉的加入可以增加面糊的粘稠度，使酥肉在油炸过程中更加酥脆。
4. 加入少量鸡蛋：鸡蛋的加入可以使面糊更加细腻，口感更加。
5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、五香粉、花椒粉等调味料，使酥肉味道更加鲜美。
二、油炸手法
1. 控制油温：油温是酥肉膨胀的关键，油温过高或过低都会影响酥肉的膨胀效果。一般将油温控制在170-180℃之间，可以用筷子试油温，当筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，表示油温适中。
2. 腌制时间：将肉片腌制一段时间，使其充分吸收调味料，增加口感。
3. 裹粉：将腌制好的肉片均匀裹上面糊，确保每一片肉都充分裹上。
4. 逐片下锅：将裹好面糊的肉片逐片放入锅中，避免过多肉片粘连在一起，影响膨胀效果。
5. 炸制时间：根据肉片的大小和油温，调整炸制时间。一般炸至肉片表面金黄酥脆即可。
6. 肉片：在炸制过程中，要适时肉片，使其受热均匀，避免炸焦。
通过以上步骤，您可以制作出膨大的酥肉。需要注意的是，面糊的调配和油炸手法的掌握需要一定的经验和实践，您可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
酥肉的制作还可以根据个人喜好，选择不同的肉类，如猪肉、鸡肉等，以及不同的调味方式，如糖醋、麻辣等。在炸制过程中，还可以加入一些配菜，如蔬菜、豆腐等，增加口感和营养。