红薯淀粉炸酥肉的做法
酥肉是一道特色的传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，外酥里嫩，肥而不腻，很多读者都想学习红薯淀粉酥肉的做法，这样就可以自己在家做着吃了，健康又美味，做法也简单，非常适合家庭制作。
所需材料
红薯淀粉200克、猪前腿肉300克、鸡蛋1个、清水适量、盐2克、花椒粉1勺、姜丝10克、生抽1勺、料酒1勺、白糖1克、植物油适量。
做法
1. 将猪前腿肉切成厚度约1cm左右的厚片，放入碗中备用。
2. 打入一个鸡蛋，加入盐、花椒粉、姜丝、生抽、料酒、白糖，用手抓匀，腌制20分钟。
3. 红薯淀粉中加入适量清水，搅拌成无颗粒的淀粉糊，以肉片能裹上为宜。
4. 将腌制好的肉片放入淀粉糊中，确保每一片肉都裹上淀粉糊。
5. 锅中倒入足够的植物油，待油温烧至六七成热时，将肉片一片片放入，炸至表面金黄酥脆。
6. 炸好的酥肉捞出沥油，稍微冷却后，可以撒上一些盐和花椒粉增加口感。
挂糊比例与炸制窍门
挂糊比例：红薯淀粉与清水的比例为1:1，可以根据肉片的多少适当调整。挂糊时，要确保淀粉糊能够均匀裹在肉片上，但又不能过厚，否则会影响口感。
炸制窍门：
1. 油温控制：炸酥肉时，油控制非常关键。油温过低，肉片容易吸油，导致油腻；油温过高，肉片容易焦糊。将油温控制在六七成热时，即筷子插入油中，周围有小气泡冒出，但不会立即冒出大量油烟时，最适合炸酥肉。
2. 肉片处理：在炸酥肉前，要确保每一片肉都均匀裹上淀粉糊，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩。
3. 炸制时间：根据肉片的大小和油温，炸制时间会有所不同。炸至肉片表面金黄酥脆即可。如果不确定，可以先炸一片试试，再根据口感调整炸制时间。
4. 沥油与冷却：炸好的酥肉捞出后，要放在漏网或漏勺中沥油，以免过于油腻。稍微冷却后，可以撒上一些盐和花椒粉增加口感。
红薯淀粉炸酥肉是一道美味又健康的家常菜，只要掌握好挂糊比例和炸制技巧，就能轻松做出外酥里嫩、肥而不腻的酥肉。