小酥肉之所以要炸两次，是因为这是确保外酥里嫩的关键技巧。第一次炸是为了将肉炸至半熟，而第二次炸则是为了使肉质完全熟透并达到外酥里嫩的效果。
我们来谈谈第一次炸的重要性。在烹饪小酥肉时，将生肉直接放入高油中进行炸制，往往会导致肉质内部无法完全熟透，影响口感和食品安全。第一次炸的目的是将肉炸至半熟状态，确保肉质中心部分也达到了一定的温度，从而可以安全食用。
接下来，我们来看第二次炸的妙处。经过第一次炸制后，肉质已经半熟，但此时的外皮可能还不够酥脆，内部的肉质也尚未达到完全的状态。这时，将肉取出进行第二次炸制，可以使肉质完全熟透，同时使外皮变得更加酥脆。在第二次炸制过程中，油温通常会比第一次更高，这样可以使肉质表面迅速形成一层酥脆的外皮，而内部则保持鲜嫩的口感。
两次炸制还可以帮助控制油温，避免油温过高导致的食材外焦里生。通过两次炸制，可以逐渐提高油温，使食材在适宜的温度下炸制，从而达到外酥里嫩的最佳效果。
除了确保食材的熟透和口感外，两次炸制还可以帮助去除食材内部的多余水分，使肉质更加干爽，增加口感的层次感。第二次炸制还可以使食材表面形成一层薄薄的油膜，起到保护作用，防止食材在后续的烹饪过程中变得过于干燥。
小酥肉之所以要炸两次，是为了确保食材的熟透和口感，同时也是为了去除多余的水分，增加口感的层次感。这一技巧在烹饪中非常常见，不仅适用于小酥肉，还适用于其他需要外酥里嫩口感的食材。通过掌握这一技巧，您可以轻松制作出外酥里嫩、美味可口的小酥肉，为您的餐桌增添一道美味佳肴。
值得一提的是，在两次炸制之间，可以将肉取出进行腌制，这样可以使肉质更加入味。腌制时，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜等调味料，使小酥肉更加美味。
小酥肉要炸两次，这是为了确保食材的熟透和口感，同时也是为了去除多余的水分，增加口感的层次感。通过掌握这一技巧，您可以轻松制作出外酥里嫩、美味可口的小酥肉，为您的餐桌增添一道美味佳肴。