芝士蛋糕做夹心是可行的，并且可以为蛋糕增添丰富的口感和风味。芝士蛋糕本身口感绵密、香甜，作为夹心使用能够很好地融合蛋糕的湿润口感和芝士的浓郁风味，使得整个蛋糕更加丰富和诱人。
夹层搭配：
1. 芝士与果酱结合：将芝士蛋糕与果酱搭配，可以形成酸甜交织的口感。例如，草莓果酱搭配芝士蛋糕，既能突出草莓的果香，又能与芝士的奶香相互映衬。
2. 巧克力与芝士搭配：巧克力与芝士的组合是经典的选择。巧克力的浓郁与芝士的奶香相互衬托，使得整个蛋糕口感更加丰富。
3. 水果与芝士结合：新鲜的水果如蓝莓、芒果等，可以搭配芝士蛋糕，增添清新的果香和口感。
4. 坚果与芝士结合：将坚果如核桃、杏仁等碾碎后，与芝士蛋糕结合，能够增添坚果的香脆口感。
结构稳固技巧：
1. 使用戚风蛋糕作为基底：戚风蛋糕质地轻盈，口感湿润，是制作夹心蛋糕的理想基底。确保戚风蛋糕烤制均匀，避免底部过厚或上部过薄，以保持整体结构的稳固。
2. 合理控制芝士夹心的量：芝士夹心的量不宜过多，以免蛋糕过重导致结构塌陷。可以根据个人口味和蛋糕大小，适量调整芝士夹心的量。
3. 分层技巧：在组装蛋糕时，可以将芝士夹心分成几层，与戚风蛋糕交替叠加，以增加蛋糕的层次感，同时保持结构的稳固。
4. 使用支撑物：在蛋糕组装过程中，可以在蛋糕内部放置支撑物，如纸筒或蛋糕撑，以防止蛋糕在烘烤和组装过程中变形。
5. 冷却与定型：蛋糕烤制完成后，需要完全冷却后再进行组装。芝士夹心也需要充分冷却至室温，再进行组装。这样可以确保蛋糕结构稳固，不易变形。
6. 装饰与固定：在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油或果酱，可以增加蛋糕的稳定性，并起到装饰作用。可以在蛋糕外层包裹一层透明的糖衣或巧克力，增加蛋糕的坚固性和美观度。
芝士蛋糕作为夹心是可行的，并且可以通过合理的夹层搭配和稳固技巧，制作出美味且结构稳固的蛋糕。在制作过程中，需要注意控制芝士夹心的量，采用分层技巧，使用支撑物，并确保蛋糕完全冷却后再进行组装。根据个人口味和喜好，可以选择不同的夹层搭配，如巧克力、水果、坚果等，以增添蛋糕的口感和风味。