春笋切开后出水并不一定是坏了，这可能是由于春笋的新鲜度高，细胞中含有大量的水分，切开后水分流出，这是一种正常现象。如果春笋的颜色变暗，有异味，或者触感，那么这可能表明春笋已经变质，不建议食用。
对于春笋的新鲜度判断，可以从以下几个方面入手：
1. 观察颜色：新鲜的春笋应该是浅或浅白色的，如果颜色变暗或者出现黑色斑点，那么可能已经不新鲜了。
2. 闻气味：新鲜的春笋应该有一种清香的味道，如果闻到酸味或者发霉的味道，那么可能已经变质了。
3. 触感：新鲜的春笋应该有一定的硬度，如果触感或者出现黏滑感，那么可能已经变质了。
如果春笋切开后出水，但颜色、气味和触感都没有异常，那么可以将其浸泡在淡盐水中，以防止氧化变色，并可以去除春笋的涩味。可以将春笋放入冰箱中保存，以延长其保鲜期。
在烹饪春笋时，可以将其放入开水中焯一下，以去除春笋中的草酸，使其口感更加鲜美。在烹饪时也可以加入一些调味料，如盐、葱、姜、胡椒粉等，以增加春笋的风味。
春笋切开后出水并不一定意味着它已经变质，需要结合其他方面的观察来判断。如果春笋仍然新鲜，可以通过浸泡和烹饪的方式来处理，以延长其保鲜期并提高其口感。如果春笋已经变质，那么不建议食用，以免对身体健康造成影响。
需要注意的是，春笋是一种高纤维食品，过量食用可能会对肠胃造成刺激，因此建议适量食用。春笋也是一种季节性食品，如果在非季节期间购买，可能会存在保鲜问题，因此建议选择新鲜的春笋食用。
对于春笋的新鲜度判断和处理方法，需要综合考虑多个方面的因素。如果春笋仍然新鲜，可以通过浸泡和烹饪的方式来处理，以延长其保鲜期并提高其口感。如果春笋已经变质，那么不建议食用。在食用春笋时也要注意适量，以免对身体健康造成影响。