红薯定粉酥肉的泡发步骤详解：
1. 准备材料：你需要准备好红薯定粉（也称为红薯淀粉）和适量的水。确保这些材料是干净的，并且红薯定粉没有受潮或结块。
2. 调整水的温度：在泡发红薯定粉之前，确保水温适中。过热的水会导致红薯定粉迅速溶解，失去其应有的稠度。最好使用室温或稍微温热的水。
3. 逐步添加水：将红薯定粉放入一个较大的容器中，然后慢慢倒入水。在添加水的过程中，需要不断地搅拌，确保红薯定粉充分溶解。
4. 充分搅拌：搅拌时要确保红薯定粉与水充分混合，形成均匀无颗粒的糊状。如果发现有结块，可以用小勺轻轻压碎，并继续搅拌。
5. 静置：将搅拌好的红薯定粉糊静置一段时间，让其中的杂质和未完全溶解的颗粒有时间沉淀到底部。然后，用漏网或筛子将上层的清澈液体倒出，只保留底部的糊。
6. 再次搅拌：静置后，再次搅拌红薯定粉糊，确保其质地均匀。
7. 准备酥肉：在泡发红薯定粉的你可以准备酥肉的原料，如猪肉片或鸡肉片。这些原料需要先用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，使其更加入味。
8. 挂糊：将腌制好的肉片放入泡发好的红薯定粉糊中，确保每一片肉都均匀地裹上一层红薯定粉糊。
9. 油炸：将油倒入锅中，加热至适当的温度（一般为170°C左右）。然后，将裹好红薯定粉糊的肉片逐片放入油锅中，炸至金，表面酥脆。
10. 沥油与冷却：将炸好的酥肉捞出，放在沥油网上，让多余的油滴下。然后，让酥肉自然冷却，这样可以使其更加酥脆。
通过以上步骤，你就能制作出蓬松可口的红薯定粉酥肉。在泡发红薯定粉时，要注意控制水温，确保红薯定粉充分溶解，这样才能使酥肉更加酥脆。油炸时要控制好油温，避免炸焦。
记住，烹饪是一门艺术，需要不断的实践和调整。通过多次尝试，你一定能制作出令人满意的红薯定粉酥肉。