成都小酥肉做法视频窍门
准备材料：
猪肉（五花肉或梅花肉）500克
红薯淀粉或玉米淀粉适量
鸡蛋2个
食用油适量（用于炸制）
食盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、姜蒜末等调料适量
制作步骤：
1. 肉的处理：将猪肉切成约2-3cm长、0.5cm宽的小条。放入碗中，加入食盐、五香粉、花椒粉、料酒、生抽、姜蒜末等调料，搅拌均匀后腌制15-30分钟，使肉入味。
2. 制作面糊：在一个大碗中，打入2个鸡蛋，加入适量的红薯淀粉或玉米淀粉，搅拌成稠度适中的面糊。面糊的稠度决定了酥肉的酥脆程度，太稠会导致肉质过干，太稀则容易脱糊。
3. 挂糊：将腌制好的猪肉条放入面糊中，确保每条肉都均匀裹上面糊。
4. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热（约180℃）。将裹好面糊的肉条逐个放入油中，避免粘连。用中小火炸至肉条浮起，表面金黄酥脆。
5. 沥油与冷却：将炸好的小酥肉捞出，放在漏网或沥油网中，去除多余的油分。待稍微冷却后，即可食用。
技巧与秘诀：
1. 肉的选择：选择五花肉或梅花肉，这两种肉质较嫩，且带有一定的油脂，使得小酥肉更加酥脆。
2. 面糊的稠度：面糊的稠度是关键，需要根据实际情况调整。可以先加入少量淀粉和鸡蛋，搅拌后观察稠度，再逐步添加，直到达到理想的稠度。
3. 炸制的火候：炸制时要用中小火，避免外焦里生。要注意控制油温，过高会导致外糊里生，过低则达不到酥脆的效果。
4. 冷却：炸制完成后，让小酥肉稍微冷却，这样可以使酥皮更加酥脆。
5. 储存：若需长时间保存，可以将小酥肉放在密封袋中，放入冰箱冷冻。食用前取出，用中小火复炸至表面酥脆即可。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松复制火锅店的招牌小酥肉。享受那酥脆的口感和美味的调料，与家人和朋友一起分享这道美味佳肴吧！