日式8寸轻芝士蛋糕做法及口感绵密湿润的秘诀
日式轻芝士蛋糕以其绵密湿润的口感和细腻的质地赢得了广大食客的喜爱。下面，我将为大家详细介绍制作这款蛋糕的步骤，并分享一些确保蛋糕口感绵密湿润的秘诀。
所需材料：
奶油奶酪：250克
鸡蛋：4个
砂糖：50克（用于奶酪糊） + 25克（用于蛋白）
低筋面粉：30克
牛奶：100毫升
泡打粉：1/4小勺
无盐黄油：适量（用于涂抹模具）
所需工具：
8寸圆形蛋糕模具
手动或电动打蛋器
筛网
烤箱
制作步骤：
1. 准备材料：将奶油奶酪室化，鸡蛋常温，低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 制作奶酪糊：在碗中放入软化的奶油奶酪，用打蛋器搅打至顺滑。分次加入砂糖，每次加入后充分搅打至砂糖完全溶解。
3. 加入鸡蛋：逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅打至混合均匀。
4. 加入面粉：将过筛后的面粉和泡打粉混合物加入奶酪糊中，轻轻翻拌至无干粉。
5. 加入牛奶：将牛奶慢慢加入奶酪糊中，边加边搅拌，直至完全混合。
6. 准备蛋白：将蛋白打至硬性发泡，分次加入砂糖，打发至蛋白尖峰挺立。
7. 混合面糊：将打发好的蛋白分三次加入奶酪糊中，用切拌的手法轻轻混合均匀。
8. 涂抹模具：在8寸蛋糕模具底部涂抹一层薄薄的无盐黄油，将混合好的面糊倒入模具中。
9. 烘烤：预热烤箱至160°C，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟，或直至蛋糕表面呈金。
10. 冷却：将蛋糕从烤箱取出，自然冷却至室温。
11. 脱模：待蛋糕完全冷却后，小心脱模。
口感绵密湿润的秘诀：
1. 奶油奶酪的软化：确保奶油奶酪完全软化，这样在搅打时才能充分融合，使蛋糕口感更加绵密。
2. 蛋白的打发：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的口感和质地。打发至硬性发泡，可以确保蛋糕在烘烤过程中膨胀均匀，口感更加细腻。
3. 面糊的混合：在混合蛋白和奶酪糊时，采用切拌的手法，避免过度搅拌，以免蛋白的结构，影响蛋糕的口感。
4. 烘烤温度和时间：烘烤温度和时间要适中，过高或过低的温度都会影响蛋糕的口感。可以根据自家烤箱的实际情况进行调整。
5. 模具的涂抹：在模具底部涂抹一层薄薄的无盐黄油，可以确保蛋糕在脱模时不会粘连，保持蛋糕的完整性和口感。
通过以上步骤和秘诀，相信您一定能够制作出口感绵密湿润的日式8寸轻芝士蛋糕。祝您制作愉快，享受美味的蛋糕！