重磅芝士蛋糕做法君之详解，避免塌陷的5个步骤

芝士蛋糕，以其醇厚的口感和丰富的奶香，成为了众多甜点爱好者的心头好。制作芝士蛋糕时，塌陷的问题常常让人头疼。下面，我将为大家详细介绍君之版的重磅芝士蛋糕做法，并分享避免塌陷的5个关键步骤。

材料：

奶油奶酪：500克

鸡蛋：4个

细砂糖：100克

酸奶：100克

低筋面粉：30克

黄油：30克

步骤：

1. 预处理：

将奶油奶酪提前取出，室化。

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个碗中。

将烤箱预热至160°C。

2. 制作蛋糕糊：

在大碗中，将软化的奶油奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑。

分次加入蛋黄，每次加入后都充分搅拌均匀。

倒入酸奶，继续搅拌均匀。

将低筋面粉筛入奶酪糊中，轻轻拌匀，不要过度搅拌。

3. 制作蛋白霜：

在另一个碗中，将蛋白打至起泡。

分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜呈硬性发泡。

4. 混合：

将1/3的蛋白霜加入奶酪糊中，用切拌的方式轻轻拌匀。

再将剩余的蛋白霜加入，继续切拌至完全混合均匀。

将融化的黄油沿着碗边倒入，轻轻拌匀。

5. 烘焙：

将蛋糕糊倒入已涂黄油的蛋糕模具中。

放入预热好的烤箱中，烘烤约50-60分钟，或直至蛋糕表面呈金，且插入蛋糕的牙签能干净地拔出。

烤制完成后，立即从烤箱中取出，放在架子上冷却，防止受潮。

避免塌陷的5个步骤：

1. 奶油奶酪的软化：确保奶油奶酪完全软化，这样更容易与其他材料混合均匀。

2. 蛋白的打发：打发蛋白时，要确保打发至硬性发泡，这样蛋糕体才能蓬松且不易塌陷。

3. 切拌方式：在混合蛋白霜和奶酪糊时，采用切拌的方式，避免过度搅拌，以免蛋白霜消泡。

4. 烘烤温度与时间：根据烤箱的实际情况，调整烘烤的温度和时间，确保蛋糕完全烤透，但不过度烘烤。

5. 冷却：烤制完成后，立即从烤箱中取出，放在架子上冷却，防止受潮，导致蛋糕塌陷。

按照上述步骤，你一定能制作出一款口感丰富、不塌陷的重磅芝士蛋糕。享受制作和品尝的过程吧！