关于油的选用，煎鸡蛋可以选择使用植物油，如花生油、玉米油、葵花籽油等。这些油具有较高的烟点，适合高温烹饪，并且味道清淡，不会掩盖鸡蛋本身的鲜味。尽量避免使用动物油，因为动物油在高温下容易产生有害物质，并且味道较重，可能会影响鸡蛋的口感。
关于油的用量，这需要根据个人口味和喜好来决定。煎鸡蛋时不需要放太多的油，因为鸡蛋本身就会一些油脂。如果油太多，会导致鸡蛋过于油腻，影响口感。通常，只需要在煎锅底部薄薄地涂上一层油即可。
至于油的温度，可以选择使用冷油或热油来煎鸡蛋。冷油煎鸡蛋的优点是可以让鸡蛋缓慢加热，使蛋白和蛋黄能够均匀受热，从而制作出更加的鸡蛋。冷油煎鸡蛋需要较长的时间，需要耐心等待。热油煎鸡蛋的优点是可以快速加热，缩短烹饪时间，但是需要注意火候，以免鸡蛋煎糊。
对于油的用量，需要根据锅的大小和鸡蛋的数量来决定。如果锅比较大，可以稍微多放一点油，但是也不要过多。如果只有一两个鸡蛋，那么只需要放少量的油即可。在煎鸡蛋之前，可以在锅底涂抹一层薄薄的油，这样既可以保证鸡蛋不会粘锅，又可以避免油过多。
还需要注意火候的掌握。火候是煎鸡蛋的关键，如果火候过大，鸡蛋容易煎糊，影响口感和外观。如果火候过小，鸡蛋容易散开，不易成型。在煎鸡蛋时，需要掌握好火候，保持中火或小火，让鸡蛋慢慢煎至两面金黄即可。
需要注意的是，在煎鸡蛋的过程中，可以适当地鸡蛋，让两面都能够均匀受热，从而制作出更加美味的煎鸡蛋。
煎鸡蛋时，油的选用和用量需要根据个人口味和喜好来决定，同时需要注意火候的掌握。通过合适的油的选用和用量，以及适当的火候掌握，可以制作出美味的煎鸡蛋。