春笋排骨汤正宗做法大全
春笋排骨汤，一道鲜美可口的传统佳肴，其汤汁奶白、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。下面，我将为大家详细介绍春笋排骨汤的正宗做法，并着重强调汤汁奶白的关键步骤。
所需材料：
1. 猪排骨：500克
2. 春笋：200克
3. 生姜：3片
4. 葱：2根
5. 盐：适量
6. 料酒：1汤匙
7. 鸡精/味精：适量（可选）
所需工具：
1. 砂锅或高压锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
1. 将排骨洗净，剁成3-4厘米长的段，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 春笋剥去外壳，洗净后切成滚刀块。
3. 生姜切片，葱切段。
制作过程：
1. 在砂锅中加入足够的水，放入焯水后的排骨，用大火煮沸。
2. 煮沸后，撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，转小火慢炖。
3. 炖煮约1小时后，加入切好的春笋块，继续用小火炖煮。
4. 炖煮过程中，需经常检查水量，必要时可补充热水，保持汤汁浓郁。
5. 当排骨和春笋都炖得软烂时，加入适量的盐调味，再炖煮5-10分钟。
6. 如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
7. 关火前，撒上一些葱花增加风味，即可出锅。
提示和建议：
1. 为了让汤汁奶白，关键在于火候和水的比例。在炖煮过程中，需保持小火慢炖，避免汤汁过于沸腾，同时要确保水量充足，使排骨和春笋充分炖煮。
2. 春笋的选择和处理也很重要。新鲜的春笋口感更好，炖煮时也更易入味。
3. 焯水是为了去除排骨的腥味，使汤更加纯净。
烹饪时间：
总时间：约2小时（包括前期准备和炖煮时间）
分量：
此菜谱可供4-5人食用。
备注：
春笋排骨汤不仅美味，还具有很好的营养价值。排骨富含蛋白质和钙质，春笋则富含膳食纤维和多种维生素，两者结合，既补充了营养，又增加了口感。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的春笋排骨汤，既能暖身，又能滋补，实为家庭聚餐的不错选择。