湘菜小酥肉：香辣口味的湖南家常做法
简介：
湘菜小酥肉，一道充满湖南风味的家常菜。其酥脆的口感与香辣的调味相得益彰，深受食客喜爱。此菜以猪肉为主，经过腌制、裹糊、油炸等工序，最终呈现出外酥里嫩、香辣可口的特色。
所需材料：
猪肉（五花肉或里脊肉）300克
红薯淀粉 50克
鸡蛋 1个
盐 适量
生抽 10毫升
老抽 5毫升
料酒 10毫升
辣椒粉 10克
花椒粉 5克
姜末 10克
蒜末 10克
葱花 适量
所需工具：
锅
漏勺
碗
筷子
刀
搅拌器
步骤：
前期准备：
1. 猪肉洗净，切成约1厘米厚的肉片。
2. 红薯淀粉放入碗中，加入鸡蛋，搅拌均匀至无颗粒。
制作过程：
1. 将切好的肉片放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒抓匀，腌制15分钟。
2. 腌制好的肉片放入红薯淀粉糊中，确保每片肉都均匀裹上糊。
3. 锅中倒入足量油，待油温升至6成热（约180℃）时，放入裹好糊的肉片，中小火炸至金，捞出沥油。
4. 锅留底油，放入姜末、蒜末爆香。
5. 加入辣椒粉、花椒粉，小火翻炒至香辣味溢出。
6. 倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上香辣味。
7. 撒入葱花，翻炒均匀后出锅。
提示和建议：
1. 选用五花肉或里脊肉，前者口感更加丰富，后者更加鲜嫩。
2. 红薯淀粉与鸡蛋的比例可根据个人口感调整，喜欢更酥脆的口感可以增加红薯淀粉的量。
3. 炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 翻炒香辣味时，要注意火候，以免炒糊。
烹饪时间：
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：35分钟
分量：
2-3人份
备注：
湘菜小酥肉，作为湖南家常美食，其独特的香辣口感深受人们喜爱。在享用此菜时，可搭配一碗米饭，或作为下酒菜，都是不错的选择。希望你在家中也能尝试制作，感受那份来自湖南的风味。