卤鸡米线酥肉做法大全
简介：
云南的卤鸡米线酥肉是一道深受人们喜爱的美食。其特色在于卤鸡的鲜美与酥肉的酥脆，二者完美结合，为米线增添了丰富的口感层次。酥肉的外皮金黄酥脆，内部鲜嫩，搭配香浓的卤鸡和爽滑的米线，让人回味无穷。
所需材料：
1. 鸡肉：500克（切块）
2. 猪肉：300克（切薄片，用于制作酥肉）
3. 米线：200克
4. 卤料包：1个（含八角、桂皮、香叶等）
5. 鸡蛋：2个（用于制作酥肉）
6. 面粉：适量
7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、蒜瓣、辣椒段、花椒粒、食用油
所需工具：
1. 锅
2. 搅拌碗
3. 筷子
4. 烤箱或炸锅（用于制作酥肉）
5. 漏勺
6. 刀
步骤：
前期准备：
1. 鸡肉洗净，用料酒、生抽腌制15分钟。
2. 猪肉片加入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 米线提前用温水泡软。
制作过程：
1. 锅中倒入适量食用油，加热至6成热，放入腌制好的鸡肉块，炸至金，捞出备用。
2. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、辣椒段、花椒粒炒香。
3. 加入适量清水，放入卤料包，煮沸后转小火炖煮30分钟。
4. 加入炸好的鸡肉块，继续炖煮15分钟，使鸡肉充分吸收卤汁。
5. 鸡蛋煮熟，剥壳，加入卤水中，煮5分钟，使鸡蛋入味。
6. 制作酥肉：将腌制好的猪肉片裹上薄薄一层面粉，放入烤箱或炸锅中，炸至金黄酥脆。
7. 取出泡软的米线，放入沸水中煮熟，捞出过凉水，沥干水分。
8. 将米线放入碗中，加入炖好的卤鸡和鸡蛋，再放上酥肉，淋上少许香油和葱花，搅拌均匀即可。
提示和建议：
1. 鸡肉和猪肉的腌制时间不宜过长，以免过咸。
2. 炸鸡肉和酥肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 酥肉炸制时，要控制好油温和时间，确保酥肉外酥里嫩。
烹饪时间：
准备时间：30分钟
烹饪时间：45分钟
总时间：75分钟
分量：
2-3人份
备注：
这道云南风味的卤鸡米线酥肉，不仅味道独特，而且营养丰富。酥肉的制作过程需要一定的技巧，但只要掌握了方法，就能轻松做出美味的酥肉。希望你在享受美食的也能感受到烹饪的乐趣。