炸肉丸子与酥肉虽然都是经过油炸的肉类食品，但它们在原料、制作工艺和口感上存在一些明显的区别。
从原料上来看，炸肉丸子通常是由碎肉（如猪肉、牛肉或鸡肉）与各种调料（如葱、姜、胡椒粉、料酒、味精等）混合后搓成球状，再经过油炸制成。这种食品在各地有不同的制作方法和口味，但基本原料和制作工艺都较为相似。而酥肉则有所不同，它通常是由切成条状的猪肉（或其他肉类）与面糊（一般由面粉、鸡蛋、水等制成）混合后，再经过油炸制成。这种面糊在油炸过程中会形成一层酥脆的皮，使得酥肉在口感上更加酥脆。
从制作工艺上来看，炸肉丸子与酥肉在油炸前的处理有所不同。炸肉丸子在油炸前通常需要进行调味和，以保证其口感和形状。而酥肉在油炸前则需要先与面糊混合，使得每一片肉都能均匀裹上面糊。这种处理方式使得酥肉在油炸后能够形成一层酥脆的皮，从而与炸肉丸子在口感上有所区别。
从口感上来看，炸肉丸子通常较为柔软，口感较为饱满，咬下去时能够感受到肉质的细腻和调料的香味。而酥肉则更加酥脆，咬下去时会发出清脆的声音，同时能够感受到酥脆的皮和肉质的鲜嫩。这种酥脆的口感使得酥肉在食用时更加开胃，也更适合作为下酒菜或零食来食用。
除了口感上的区别，炸肉丸子与酥肉在食用方式和搭配上也有所不同。炸肉丸子通常可以作为一道主菜来食用，搭配米饭或面条等主食，也可以作为汤料或火锅的配料。而酥肉则更适合作为下酒菜或零食来食用，可以搭配啤酒、饮料或小吃等。
炸肉丸子与酥肉在原料、制作工艺和口感上都存在明显的区别。炸肉丸子注重的是肉质的细腻和调料的香味，而酥肉则更注重酥脆的口感和酥脆的皮。这两种食品在食用方式和搭配上也有所不同，可以根据个人口味和需求来选择。无论是作为主菜还是下酒菜，它们都是很好的选择，能够让人们享受到美味的肉类食品。