做酥肉时，通常使用猪肉的嫩瘦肉部分，如里脊肉、后腿肉等。这些部位的肉质，口感鲜美，适合炸制后保持其嫩滑口感。这些部位的肉也含有适量的脂肪，能增加酥肉的口感和香气。
猪肉各部位详解：
1. 里脊肉：里脊肉是猪身上最嫩的肉之一，肉质，不含太多的脂肪，适合烹饪各种菜肴，包括酥肉。
2. 后腿肉：后腿肉是猪的后腿部位，肉质较为，有一定的脂肪分布，适合烹饪各种菜肴，包括炖汤、烤肉等。
3. 五花肉：五花肉是猪腹部的一块肉，含有较多的脂肪和瘦肉，适合烹饪各种菜肴，包括红烧肉、烤肉等。
4. 梅花肉：梅花肉是猪肩胛部位的一块肉，肉质较为，含有一定的脂肪分布，适合烹饪各种菜肴，包括烤肉、炒菜等。
5. 前排肉：前排肉是猪的前胸部位，肉质较为，含有一定的脂肪分布，适合烹饪各种菜肴，包括烤肉、炒菜等。
6. 腱子肉：腱子肉是猪腿部的一块肉，肉质较为紧实，含有较多的筋膜和脂肪，适合烹饪各种菜肴，包括炖汤、烤肉等。
7. 蹄膀肉：蹄膀肉是猪腿部的一块肉，肉质较为肥嫩，含有较多的脂肪和胶原蛋白，适合烹饪各种菜肴，包括炖汤、烤肉等。
在制作酥肉时，可以根据个人口味和喜好选择不同部位的猪肉。例如，如果你喜欢口感嫩滑、肉质的酥肉，可以选择里脊肉或后腿肉；如果你喜欢口感肥嫩、有一定脂肪的酥肉，可以选择五花肉或梅花肉。
除了选择猪肉的部位，制作酥肉还需要注意以下几点：
1. 切肉时要切成均匀的小块，以便炸制均匀。
2. 腌制时要加入适量的盐、料酒、生抽等调料，使肉质更加入味。
3. 炸制时要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。
4. 炸制后可以加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料，增加口感和香气。
制作酥肉需要选择合适的猪肉部位，并注意切肉、腌制、炸制等细节，才能制作出美味的酥肉。个人口味和喜好也是选择猪肉部位的重要因素，可以根据自己的口味和喜好选择最适合自己的部位。