红薯淀粉是可以用来做酥肉的。在烹饪中，红薯淀粉是一种常用的淀粉，它的吸水能力较强，可以使食材表面形成一层酥脆的外皮。当用于制作酥肉时，红薯淀粉可以很好地包肉块，使其在炸制过程中保持酥脆，气泡多，口感更好。
1. 准备食材：你需要准备新鲜的猪肉或鸡肉，切成适当大小的肉块。还需要准备红薯淀粉、盐、五香粉、料酒、鸡蛋等调料。
2. 腌制肉块：将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、五香粉、料酒和鸡蛋，用手抓匀，让肉块充分吸收调料的味道。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。
3. 制作酥糊：将红薯淀粉倒入另一个碗中，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，直到形成无颗粒的糊状。红薯淀粉与水的比例可以根据个人口感调整，一般建议红薯淀粉稍微多一些，这样炸出来的酥肉更酥脆。
4. 裹糊：将腌制好的肉块逐个放入酥糊中，确保肉块表面均匀地裹上一层酥糊。
5. 炸制：将锅烧热，加入足够的油，待油温升高至六七成热时，将裹好酥糊的肉块逐个放入锅中，用中小火炸制。炸制过程中，需要经常检查油温，保持油温稳定，避免肉块炸焦。
6. 控油：待肉块炸至金，表面酥脆时，用漏网捞块，放在吸油纸上控油，去除多余的油分。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的酥肉了。使用红薯淀粉制作酥肉，不仅口感酥脆，而且气泡多，非常适合作为家常菜或招待客人。
除了红薯淀粉，你也可以尝试使用其他淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，但红薯淀粉在炸制过程中表现较好，可以使酥肉更加酥脆。
红薯淀粉是制作酥肉的好选择。在烹饪过程中，你可以根据个人口味和喜好，适当调整调料的用量和炸制的时间，以制作出最符合自己口味的酥肉。