大酒店馋嘴牛蛙的制作流程与商业配方
一、简介
大酒店馋嘴牛蛙是一道深受食客喜爱的佳肴，其鲜美的口感和独特的调味让人回味无穷。此菜以牛蛙为主料，搭配多种调料和香料，经过精心烹制而成。其独特的配方和制作流程，是大酒店保持其风味的关键。
二、主要食材
牛蛙：500克（选用鲜活、肉质饱满的牛蛙）
青椒、红椒：各50克（提供丰富的维生素和色彩）
大蒜、生姜：各20克（增添香气和口感）
豆瓣酱：20克（增添风味和色泽）
干辣椒、花椒：适量（增添麻辣口感）
三、所需调料
食盐：1茶匙
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
鸡精：适量
香油：适量
四、所需工具
炒锅
刀具
砧板
搅拌器
五、制作流程
1. 前期准备：
牛蛙洗净，去内脏和头，切成块状。
青椒、红椒洗净，去蒂去籽，切成块状。
大蒜、生姜切末备用。
2. 制作过程：
炒锅加热，倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。
加入牛蛙块，大火快炒至变色。
加入豆瓣酱、大蒜末、生姜末，继续翻炒至牛蛙均匀上色。
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使牛蛙充分吸收调味。
加入青椒、红椒块，继续翻炒至蔬菜断生。
加入食盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
淋入香油，翻炒均匀后出锅。
六、提示和建议
选用新鲜的牛蛙，以保证菜肴的口感和品质。
炒制时火候要适中，以免牛蛙过老或过生。
可根据个人口味调整辣度和麻度。
七、烹饪时间
准备时间：20分钟
烹饪时间：15分钟
总时间：35分钟
八、烹饪分量
本菜谱可供2-3人食用
九、备注
大酒店馋嘴牛蛙的制作，关键在于调料的搭配和火候的掌握。其独特的口感和风味，源于对食材的精选和调料的巧妙运用。在享受美食的也让我们感受到了烹饪的魅力。