方法一：调整胶凝剂的使用
1. 增加胶凝剂：如果蛋糕中的胶凝剂（如明胶、吉利丁等）用量不足，可能导致蛋糕无法完全凝固。可以尝试增加胶凝剂的用量，以确保蛋糕能够充分凝固。
2. 使用优质胶凝剂：确保所使用的胶凝剂是高质量的，因为劣质的胶凝剂可能会影响蛋糕的凝固效果。
3. 充分溶解胶凝剂：在加入胶凝剂之前，确保它已经充分溶解。可以将胶凝剂浸泡在冷水中，然后加热至完全溶解，再加入到蛋糕糊中。
方法二：调整蛋白打发
1. 确保蛋白打发到位：蛋白打发是制作芝士蛋糕的关键步骤之一。如果蛋白打发不到位，蛋糕将无法充分膨胀和凝固。建议使用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，即蛋白能够形成直立的小尖峰。
2. 注意蛋白和蛋黄糊的混合：在混合蛋白和蛋黄糊时，要轻柔而迅速，避免过度搅拌导致蛋白消泡。
3. 控制烤箱温度和时间：蛋白打发后的蛋糕糊在烤制过程中需要适当的温度和时间。如果烤箱温度过高或时间过短，蛋糕可能无法完全凝固。建议根据烤箱的实际情况调整温度和时间。
方法三：调整芝士质量
1. 选择高质量芝士：确保使用的芝士是高质量的，因为劣质芝士可能会影响蛋糕的口感和凝固效果。
2. 充分打发芝士：在将芝士加入蛋糕糊之前，确保芝士已经充分打发，这样可以使蛋糕更加细腻和均匀。
3. 控制芝士的加热温度：在加热芝士时，要控制好温度，避免过高或过低的温度导致芝士无法充分融化或烧焦。
如果冻芝士蛋糕凝固不了，可以尝试以上三种方法进行调整。检查胶凝剂的使用情况，确保用量充足且质量上乘；关注蛋白的打发和混合，以及烤箱的温度和时间；注意芝士的选择和打发。通过调整这些关键步骤，应该能够解决冻芝士蛋糕凝固不了的问题。
也可以参考一些专业的烘焙书籍或网站，获取更多关于制作冻芝士蛋糕的技巧和建议。记住，耐心和细心是制作成功的关键。