慕斯当然可以不用蛋糕胚。慕斯是一种通过打发奶油、加入胶凝剂（如吉利丁片）和糖等原料制成的甜点，其口感细腻、轻盈，可以直接作为一道完整的甜点来享用。
纯慕斯与夹层款式的不同做法主要在于它们的结构和装饰。
纯慕斯是一种单一层次的甜点，通常将慕斯糊倒入模具中，然后放入冰箱冷藏至凝固。制作纯慕斯时，重点在于将慕斯糊打发至细腻、均匀，以确保口感顺滑。在装饰方面，可以在慕斯表面涂抹一层薄薄的镜面果胶，增加光泽感，也可以撒上一些可食用的装饰物，如可可粉、椰丝等，增加口感和视觉效果。
夹层慕斯则是由多层慕斯和馅料组成，每一层都有不同的口感和风味。制作夹层慕斯时，需要将不同口味的慕斯糊分别倒入模具中，然后放入冰箱冷藏至凝固。在组装时，可以在每一层之间加入一些馅料，如水果、果冻等，以增加口感和层次感。在装饰方面，可以在每一层之间加入一些装饰物，如薄荷叶、水果片等，增加视觉效果。
除了结构和装饰的不同，纯慕斯和夹层慕斯在口感和风味上也有所不同。纯慕斯口感单一，但细腻、顺滑，适合喜欢简单、纯粹口感的人。而夹层慕斯则有多层次的口感和风味，每一层都有不同的味道和口感，适合喜欢尝试不同口味和口感的人。
在制作慕斯时，需要注意以下几点：
1. 打发慕斯糊时要充分打发，以确保口感细腻、均匀。
2. 加入胶凝剂时要按照比例加入，过多或过少都会影响慕斯的凝固效果。
3. 在冷藏时，要确保模具密封好，以免受到外界污染或异味的影响。
4. 在装饰时，要注意不要慕斯的表面，以免影响美观和口感。
慕斯是一种非常受欢迎的甜点，无论是纯慕斯还是夹层慕斯，都有其独特的口感和风味。在制作时，需要注意细节和技巧，以确保慕斯的口感和外观都达到最佳状态。