吉利丁用量参考：
1. 小慕斯杯（约100ml）：通常使用约3-4克吉利丁粉或1.5片（2.5g/片）吉利丁片。
2. 标准慕斯模具（约500ml）：使用约10-12克吉利丁粉或5-6片吉利丁片。
3. 大型慕斯模具（约1L）：使用约20-25克吉利丁粉或10-12片吉利丁片。
不同尺寸慕斯蛋糕的精确配比表：
1. 6寸慕斯蛋糕：
– 蛋糕底：消化饼干约100克，黄油约50克。
– 慕斯糊：奶油奶酪约250克，细砂糖约80克，吉利丁片约10克，牛奶或植物奶约100毫升，鲜奶油约200毫升。
2. 8寸慕斯蛋糕：
– 蛋糕底：消化饼干约150克，黄油约75克。
– 慕斯糊：奶油奶酪约400克，细砂糖约120克，吉利丁片约15克，牛奶或植物奶约150毫升，鲜奶油约300毫升。
3. 10寸慕斯蛋糕：
– 蛋糕底：消化饼干约200克，黄油约100克。
– 慕斯糊：奶油奶酪约600克，细砂糖约180克，吉利丁片约20克，牛奶或植物奶约200毫升，鲜奶油约400毫升。
吉利丁的用量还受到其他因素的影响，如所选用的吉利丁品牌、质量以及蛋糕的口感需求。在制作慕斯蛋糕时，建议根据实际情况进行调整，以达到理想的口感和稳定性。
为了获得更好的慕斯口感和稳定性，建议在制作过程中注意以下几点：
1. 吉利丁的浸泡和溶解要彻底，确保吉利丁完全溶解在热液体中。
2. 在加入吉利丁溶液到慕斯糊中时，要搅拌均匀，确保吉利丁均匀分布在慕斯糊中。
3. 在混合慕斯糊时，要轻柔地搅拌，避免过度搅拌导致慕斯糊出现气泡。
4. 在倒入慕斯模具时，要确保慕斯糊的表面平整，可以轻轻震动模具以去除气泡。
5. 慕斯蛋糕需要冷藏至少4小时或过夜，以确保慕斯完全凝固。