肉末鸡蛋煎茄子是一道美味可口的家常菜，深受许多人的喜爱。其特色在于茄子吸满了肉末和鸡蛋的汤汁，口感鲜美，拌饭更是绝妙。下面，我将详细介绍这道菜的做法，希望能让大家在家也能享受到这道美味佳肴。
所需材料：
1. 茄子：2-3个，中等大小，洗净去蒂，切成段或片。
2. 猪肉末：200克，可以选择瘦肉或五花肉，根据个人口味调整。
3. 鸡蛋：2个，打散备用。
4. 大蒜：3-4瓣，切末。
5. 生抽、老抽：适量，用于调味和上色。
6. 料酒：1大勺。
7. 白糖：1小勺。
8. 盐：适量。
9. 食用油：适量，用于煎炒。
步骤：
1. 准备茄子：将茄子切成适当大小，用厨房纸吸干水分，备用。
2. 准备肉末：将猪肉末放入碗中，加入1大勺料酒、1小勺生抽、1小勺白糖和适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 煎茄子：在平底锅中加入适量的食用油，油热后，将茄子放入锅中，中小火煎至两面金黄，取出备用。
4. 炒鸡蛋：在同一个锅中，加入适量的食用油，油热后，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，取出备用。
5. 炒肉末：锅中留底油，加入蒜末炒香，然后加入腌制好的肉末，翻炒至肉末变色。
6. 混合：将煎好的茄子和炒好的鸡蛋放入锅中，与肉末混合，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，使茄子吸满汤汁。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的盐，翻炒均匀，确保茄子和其他食材充分融合。
8. 出锅：将炒好的肉末鸡蛋煎茄子装入盘中，即可上桌享用。
小贴士：
1. 茄子切好后，用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易吸油，更健康。
2. 炒鸡蛋时，火不要太大，以免鸡蛋炒老。
3. 调味时，可根据个人口味调整生抽、老抽和盐的比例，以达到最佳口感。
肉末鸡蛋煎茄子不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合全家人享用的佳肴。希望大家在家也能尝试制作，享受与家人团聚的幸福时光。