春笋炖三黄鸡确实需要焯水，这样做可以使肉质不柴，汤更清。
在烹饪春笋炖三黄鸡的过程中，焯水是一个重要的步骤。焯水不仅可以去除鸡肉中的血水和杂质，还能使鸡肉在后续的炖煮过程中更加鲜嫩，肉质不柴。焯水也有助于春笋去除涩味，使整道菜的口感更加清爽。
在焯水的过程中，我们需要注意以下几点：
1. 鸡肉的处理：将三黄鸡切块后，用流动的清水冲洗干净，然后放入开水中焯水。焯水时可以加入姜片、葱段和料酒，帮助去除鸡肉的腥味。
2. 春笋的处理：将春笋剥去外皮，切成与鸡肉大小相当的块状。春笋也需要焯水，以去除涩味。焯水时，可以加入少许盐，使春笋的颜色更加鲜绿。
3. 焯水时间：鸡肉和春笋的焯水时间不宜过长，一般控制在2-3分钟左右。过长的时间会使鸡肉和春笋变得过于软烂，影响口感。
4. 焯水后的处理：焯水完成后，将鸡肉和春笋捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。然后，将鸡肉和春笋放入炖锅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，用小火炖煮至鸡肉和春笋熟透入味。
通过焯水这一步骤，我们可以使春笋炖三黄鸡这道菜的肉质更加鲜嫩，汤更加清澈。焯水也有助于保持春笋和鸡肉的营养成分，使整道菜的口感更加丰富。
除了焯水外，还有一些小技巧可以使这道菜更加美味。例如，在炖煮过程中，可以加入一些红枣、枸杞等食材，增加菜品的营养价值和口感。控制好火候和时间，使鸡肉和春笋在炖煮过程中充分吸收汤汁的味道，使整道菜的口感更加丰富。
春笋炖三黄鸡是一道美味又营养的菜品，通过焯水这一步骤，我们可以使这道菜更加完美。在烹饪过程中，我们需要注意鸡肉和春笋的处理，控制好焯水时间，以及加入适量的调料，使整道菜的口感更加丰富。