选择猪肉五花肉最为适宜。五花肉是猪腹部的一块肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合炸制。五花肉中的脂肪分布均匀，能够使得炸酥肉在炸制过程中保持湿润，不会过于干燥，同时脂肪也能让肉质更加。五花肉的肉质比较紧实，有一定的韧性，能够保持肉质的口感，使得炸酥肉在更加有嚼劲。
选择新鲜的肉也是非常重要的。新鲜的肉质更加鲜嫩，口感更好，而且能够保持肉质的营养和口感。在购买时，要注意肉的颜色和气味，新鲜的肉颜色鲜艳，气味清香，没有异味。也要注意肉的产地和饲养方式，选择来自正规渠道、饲养方式健康的猪肉，能够让你更加放心地享用美食。
要根据个人口味选择肥瘦程度。如果你喜欢口感酥脆的炸酥肉，可以选择肥瘦适中的五花肉；如果你喜欢口感更加鲜嫩、的炸酥肉，可以选择稍微瘦一些的猪肉。无论选择哪种肥瘦程度的肉，都要注意切好肉块的大小，以便炸制时能够均匀受热，保持口感。
除了选肉技巧，还有一些制作炸酥肉的注意事项。要将肉块腌制一段时间，以便入味。腌制时，可以加入适量的盐、料酒、姜蒜等调料，根据个人口味进行调整。在炸制前要将肉块沥干，以免油溅。在炸制时要控制好油温，避免炸焦或者炸不熟。
选择猪肉五花肉、新鲜的肉、根据个人口味选择肥瘦程度，是制作美味炸酥肉的关键。注意腌制、沥干、控制油温等细节，也能让你的炸酥肉更加美味。尝试这些技巧，相信你一定能够制作出外酥里嫩、口感香醇的炸酥肉，与家人朋友一起分享美食的快乐。
值得一提的是，炸酥肉虽然美味，但也要注意适量食用。过多的油腻食物对身体健康不利，建议搭配蔬菜等清淡食物一起食用，保持饮食的平衡和健康。