四川酥肉可以用淀粉。在四川酥肉的制作过程中，淀粉和面粉都是常见的使用材料，它们的主要作用是为了给肉提供一个酥脆的外层。使用淀粉或面粉，或者将两者混合使用，实际上取决于个人的口味和偏好。
淀粉，如马铃薯淀粉、玉米淀粉等，可以使肉表面更加酥脆，同时也有助于锁住肉的水分，使肉质更加鲜嫩。使用淀粉制作酥肉时，可以将淀粉与适量的水混合，然后涂抹在切好的肉片上，或者直接将肉片浸泡在淀粉水中。这种方式可以使淀粉更好地附着在肉上，形成一层酥脆的外层。
面粉则可以为肉提供一个更加坚实的保护层，使其更加耐炸。在四川酥肉的制作中，有时会将面粉和淀粉混合使用，以达到既酥脆又坚实的口感。使用面粉还可以增加酥肉的吸油能力，使其更加香脆。
至于淀粉和面粉的比例，这并没有一个固定的标准，因为个人口味和偏好不同，所以可以根据自己的喜好进行调整。如果喜欢酥脆的口感，可以增加淀粉的比例；如果喜欢更加坚实的口感，可以增加面粉的比例。
四川酥肉的制作中，淀粉和面粉都是重要的成分，它们各自具有独特的口感和效果。在实际操作中，可以根据个人口味和偏好进行调整，以制作出满意的四川酥肉。
除了淀粉和面粉的比例，还有其他一些关键因素也会影响酥肉的口感和品质，如肉的选择、腌制的时间、炸制的温度和时间等。在制作四川酥肉时，需要注意这些细节，以确保最终产品的口感和品质。
不同的地区和家庭在制作四川酥肉时，可能会有不同的做法和配方。除了以上提到的淀粉和面粉的比例，还可以根据当地的传统做法和家人的口味进行调整，以制作出更符合自己口味的四川酥肉。
在制作过程中，可以尝试不同的淀粉和面粉比例，观察其对酥肉口感的影响，从而找到最适合自己的比例。也可以根据自己的口味和喜好，添加一些其他的调料和配料，如盐、五香粉、花椒粉等，以增加酥肉的口感和风味。