做完芝士蛋糕不脱模是可以的，但可能会影响到口感和保存。
不脱模的芝士蛋糕在口感上可能会受到一定影响。蛋糕的边缘和底部与模具紧密贴合，如果不脱模，食用时可能会感觉底部和边缘部分不够酥脆或湿润，影响整体口感。不脱模的蛋糕在切割时也可能不够整齐，影响美观。
在保存方面，不脱模的芝士蛋糕在保存时需要注意避免受潮和细菌滋生。由于蛋糕与模具紧密结合，湿气容易积聚在模具和蛋糕之间，导致蛋糕受潮变质。如果模具不干净或存在细菌，也可能导致蛋糕受到污染。为了延长保存期限和确保食品安全，建议将蛋糕完全脱模后再进行保存。
为了获得更好的口感和保存效果，建议在制作芝士蛋糕时按照以下步骤操作：
1. 准备模具：选用合适的模具，确保模具干净无油，以便芝士蛋糕能够顺利脱模。可以在模具内部涂抹一层薄薄的黄油或铺上一层烘焙纸，有助于脱模。
2. 制作蛋糕：按照芝士蛋糕的配方制作蛋糕糊，确保各种原料充分混合均匀。在烤制过程中，注意温度和时间，避免烤焦或过生。
3. 脱模：待蛋糕完全冷却后，轻轻将模具从底部向上推出，使蛋糕与模具分离。如果蛋糕与模具贴合较紧，可以在模具周围用热毛巾热敷一会儿，有助于脱模。
4. 保存：将脱模后的芝士蛋糕放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。如果要长时间保存，可以放入冰箱冷藏或冷冻。
虽然做完芝士蛋糕不脱模是可以的，但为了更好的口感和保存效果，建议按照上述步骤进行操作。这样不仅可以确保蛋糕的口感和品质，还能延长保存期限，让您的芝士蛋糕更加美味可口。