技巧一：分离蛋白和蛋黄
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。这是制作芝士蛋糕时的一个基本步骤，因为蛋白需要被打发至蓬松，而蛋黄则用于制作芝士糊。确保你的分离工具干净无油，因为油脂会妨碍蛋白的打发。
技巧二：温和加热芝士糊
在混合芝士糊和蛋白之前，需要将芝士糊加热至温热状态。这有助于芝士充分溶解，使口感更加细腻。但加热时需注意温度，不要过高，以免芝士糊过度加热导致蛋白消泡。
技巧三：分次加入蛋白
将蛋白分次加入芝士糊中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀。推荐使用切拌或翻拌的手法，而不是搅拌，因为搅拌容易导致蛋白消泡。在翻拌时，注意手法要轻，避免用力过猛。
芝士蛋糕制作流程
1. 分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋分开，确保蛋白和蛋黄的容器干净无油。
2. 制作芝士糊：将芝士切成小块，加入牛奶或奶油中，隔水加热至完全溶解。然后加入蛋黄和面粉，搅拌均匀。
3. 加热芝士糊：将芝士糊隔水加热至温热，注意温度不要过高。
4. 打发蛋白：在蛋白中加入适量的糖，打发至硬性发泡。
5. 混合蛋白和芝士糊：将蛋白分次加入芝士糊中，每次加入后轻轻翻拌均匀。
6. 烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，按照预定的时间和温度进行烘烤。
7. 冷却和脱模：待蛋糕冷却后，脱模并放置在冷却架上完全冷却。
注意事项
1. 温度控制：在加热芝士糊和打发蛋白时，都要注意温度的控制，避免过高导致消泡。
2. 手法要轻：在混合蛋白和芝士糊时，手法要轻，避免用力过猛导致消泡。
3. 使用无油工具：确保所有使用的工具都是无油的，因为油脂会妨碍蛋白的打发。
4. 蛋白打发：蛋白打发至硬性发泡，这是制作芝士蛋糕的关键步骤之一。
遵循以上技巧，你将能够成功制作出细腻、口感丰富的芝士蛋糕。