慕斯蛋糕在制作过程中，是否需要围边膜主要取决于具体的制作需求和个人的制作习惯。围边膜，也称为慕斯圈或模具，主要起到固定和支撑的作用，确保慕斯蛋糕在烘烤和冷藏过程中保持形状，防止蛋糕边缘塌陷或开裂。
围边膜的作用
1. 固定形状：围边膜为慕斯蛋糕提供了一个固定的形状，确保蛋糕在烘烤和冷藏过程中保持其形状，防止边缘塌陷或开裂。
2. 支撑作用：慕斯蛋糕通常比较湿润，使用围边膜可以为其提供一个支撑，防止蛋糕在烘烤和冷藏过程中过度膨胀或收缩。
3. 方便脱模：使用围边膜可以使慕斯蛋糕更容易从模具中取出，减少了脱模的困难。
替代方法
如果在制作慕斯蛋糕时，没有围边膜，可以考虑以下几种替代方法：
1. 使用活底模具：活底模具的底部可以拆卸，可以在模具底部铺上一层保鲜膜或食品级硅胶膜，这样可以在烘烤和冷藏后更容易将蛋糕从模具中取出。
2. 自制围边：可以使用烘焙纸或其他食品级材料自制围边，将其固定在模具上，起到与围边膜相似的作用。
3. 增加支撑：可以在慕斯蛋糕的底部增加一层蛋糕或其他支撑材料，以增加蛋糕的支撑力，防止边缘塌陷。
注意事项
1. 材料选择：无论是使用围边膜还是其他替代方法，都需要确保所选材料无毒、无味、可食用，并且不会对蛋糕的口感和品质产生不良影响。
2. 固定与密封：无论是使用围边膜还是其他替代方法，都需要确保慕斯蛋糕在烘烤和冷藏过程中能够牢固地固定在模具中，并且密封良好，防止蛋糕边缘的液体流失。
3. 操作技巧：在使用围边膜或其他替代方法时，需要掌握一定的操作技巧，确保慕斯蛋糕在烘烤和冷藏过程中能够保持其形状和口感。
慕斯蛋糕在制作过程中是否需要围边膜主要取决于具体的制作需求和个人的制作习惯。使用围边膜可以为慕斯蛋糕提供一个固定的形状和支撑，使其更容易从模具中取出。如果没有围边膜，可以考虑使用活底模具、自制围边或增加支撑等方法来替代。在制作过程中，需要注意材料选择、固定与密封以及操作技巧，以确保慕斯蛋糕的品质和口感。