煲冰糖雪梨时，蜂蜜确实可以代替冰糖，但风味与功效上存在一些差异。
从风味上分析，冰糖和蜂蜜都带有甜味，但它们的味道和口感有所不同。冰糖通常呈现出较为纯净的甜味，而蜂蜜则带有一种独特的花香味和微酸的口感。当用蜂蜜代替冰糖来煲冰糖雪梨时，成品会带有蜂蜜特有的香味，使得整体风味更加丰富和独特。
从功效上考虑，冰糖和蜂蜜都具有一定的润肺、止咳、化痰的作用。蜂蜜在这方面的效果可能更为显著，因为它不仅含有糖分，还富含多种对有益的微量元素和维生素。相比之下，冰糖在功效上可能相对单一。
蜂蜜和冰糖在中医理论上也有所区别。冰糖性凉，能清热润肺；而蜂蜜则能润燥、解毒。在特定的身体状态下，选择蜂蜜或冰糖可能更符合身体的需要。例如，对于体质偏寒的人来说，选择冰糖可能更为适宜；而对于需要润燥的人来说，蜂蜜可能更为合适。
蜂蜜的选择和保存也需要注意。由于蜂蜜易吸收空气中的水分，因此应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。选择质量好的蜂蜜，如纯天然的蜂蜜，对于成品的品质和功效都有很大的影响。
需要注意的是，虽然蜂蜜和冰糖在功效上有所相似，但并非所有人都适合食用蜂蜜。例如，对于一岁以下的婴儿，由于他们的肠道尚未完全发育，食用蜂蜜可能引发肉毒杆菌中毒的风险。在食用蜂蜜时，应确保自己的身体状况和年龄因素都允许。
煲冰糖雪梨时，蜂蜜可以代替冰糖，但风味和功效上存在一定的差异。选择使用蜂蜜还是冰糖，应根据个人的口味和身体状况来决定。在食用蜂蜜时，也需要注意其保存和适用人群的问题。