材料：
青椒 2-3个
鸡蛋 4-5个
盐 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备青椒：将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成小块或细条。青椒的选择可以根据个人口味，一般选择皮薄、肉厚、辣味适中的青椒。
2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。加盐可以使鸡蛋更加入味，也可以使煎出来的鸡蛋更加蓬松。
3. 预热锅和油：在平底锅中倒入适量的食用油，开中火预热。油的量要适中，过多会使鸡蛋过于油腻，过少则容易粘锅。
4. 煎鸡蛋：待油温升高后，倒入打好的鸡蛋液，迅速用锅铲将鸡蛋液摊开，使其均匀分布在锅底。火力可以稍微调小，以免鸡蛋煎得过老。
5. 加入青椒：当鸡蛋开始凝固，底部呈金时，将切好的青椒均匀撒在鸡蛋上。不要急于，以免青椒出水。
6. 翻煎：待鸡蛋完全凝固，底部呈深金，且青椒表面稍微变色时，用锅铲小心地将鸡蛋和青椒翻面。如果翻面困难，可以用锅铲在鸡蛋边缘轻轻撬起，帮助翻面。
7. 出锅：翻面后，继续煎一会儿，直到鸡蛋两面都呈金，青椒也完全熟透。可以闻到青椒和鸡蛋的香气，即可出锅。
8. 装盘：将煎好的青椒鸡蛋盛入盘中，稍微整理一下形状，即可上桌享用。
关键技巧：
1. 控制油温：油温过高会使鸡蛋和青椒迅速变焦，过低则容易出水。要控制好油温，保持中火。
2. 均匀搅拌：打鸡蛋时要充分搅拌，使蛋黄和蛋白充分混合，这样煎出来的鸡蛋才会。
3. 适时翻煎：翻煎时要小心，避免将鸡蛋翻破。如果翻面困难，可以稍微晃动锅子，使鸡蛋和青椒松动。
4. 适量加盐：在打鸡蛋时加入适量的盐，可以使鸡蛋更加入味，但不要过多，以免过咸。
按照以上步骤和技巧，就能制作出香脆可口的青椒煎鸡蛋。这道菜不仅美味，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。