春笋用盐腌了变黑的原因可能是因为春笋在腌制过程中接触到了空气，导致氧化变色。如果腌制的时间过长或者盐的浓度过高，也可能导致春笋变黑。
为了防止春笋在腌制过程中变色和保鲜，可以尝试以下几个方法：
方法一：隔绝空气
在腌制春笋时，可以将其放入密封的容器中，尽量避免与空气接触。这样可以减少氧化反应的发生，从而防止春笋变黑。密封容器还可以保持春笋的湿度，有助于保持其新鲜度。
方法二：使用柠檬汁
柠檬汁中含有柠檬酸，具有抗氧化作用，可以抑制春笋的氧化反应。在腌制春笋时，可以加入一些柠檬汁，有助于保持春笋的颜色和口感。柠檬汁还可以为春笋增添一些清新的口感。
方法三：控制腌制时间和盐的浓度
腌制春笋时，要控制好腌制的时间和盐的浓度。腌制时间不宜过长，以免春笋变黑。盐的浓度也不宜过高，以免春笋的细胞结构，导致变质。可以按照每100克春笋加入1克盐的比例进行腌制。
除了以上三个方法，还有一些其他注意事项可以帮助保持春笋的新鲜度和口感：
1. 选择新鲜的春笋：在腌制春笋之前，要选择新鲜的春笋，避免使用已经变质或者受伤的春笋。
2. 清洗干净：在腌制之前，要将春笋清洗干净，去除表面的泥沙和杂质，以免影响口感和品质。
3. 储存条件：腌制好的春笋要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以免加速变质。
4. 适量食用：腌制春笋虽然美味，但是也要适量食用，不宜过量，以免对身体造成负担。
为了防止春笋在腌制过程中变色和保鲜，可以尝试以上三个方法，并根据实际情况进行调整。也要注意选择新鲜的春笋、清洗干净、储存条件和适量食用等注意事项，以保证春笋的口感和品质。