一、配方
1. 蛋糕底：
消化饼干 100克
无盐黄油 50克
2. 慕斯糊：
牛奶 200毫升
淡奶油 250毫升
细砂糖 50克
吉利丁片 10克
二、关键步骤解析
1. 吉利丁片的泡发：
泡发吉利丁片是制作慕斯蛋糕的重要步骤，它直接影响到慕斯的稳定性和口感。将吉利丁片剪成小块，然后放入冷水中浸泡，使其逐渐吸收水分并。注意，这里使用的是冷水，因为热水会使吉利丁片迅速溶解，失去其应有的效果。泡发的时间一般为5-10分钟，视吉利丁片的厚度而定。泡发完成后，吉利丁片会膨胀变大，质地。
2. 吉利丁片的融化：
将泡发好的吉利丁片从冷水中捞出，沥干水分，然后放入热水中，用中小火加热，同时不断搅拌，直到吉利丁片完全溶解，形成透明的液体状。注意，这里使用的是热水，因为热水能加速吉利丁片的溶解过程。在加热过程中，要避免火候过大，以免吉利丁液过热导致分离或烧焦。
3. 与慕斯糊的混合：
将融化的吉利丁液倒入已经准备好的慕斯糊中，边倒边搅拌，确保吉利丁液与慕斯糊充分混合均匀。慕斯糊会变得更加，质地更加细腻。
4. 慕斯蛋糕的组装与冷藏：
将蛋糕底放入模具底部，然后倒入慕斯糊，轻轻震动模具，使慕斯糊表面平整。将模具放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固。在冷藏过程中，慕斯糊中的水分会逐渐被吸收，使慕斯质地更加紧实。
三、注意事项
1. 吉利丁片的选择：
在制作慕斯蛋糕时，要选择高质量的吉利丁片，以确保慕斯的稳定性和口感。低质量的吉利丁片可能会导致慕斯质地不稳定，影响口感。
2. 泡发与融化时间：
在泡发和融化吉利丁片时，要控制好时间，避免过长或过短。过长的泡发时间会使吉利丁片过度吸水，失去稳定性；过短的泡发时间则会导致吉利丁片未完全吸水，影响溶解效果。
3. 冷藏温度：
在冷藏慕斯蛋糕时，要确保冷藏温度稳定，避免温度波动导致慕斯质地不稳定。冷藏时间要足够，以确保慕斯完全凝固。
遵循以上步骤和注意事项，您就能成功制作出口感丰富、轻盈的吉利丁慕斯蛋糕。