1. 选用新鲜草莓：新鲜的草莓是制作慕斯蛋糕的基础，其口感和颜色都会影响到最终成品。购买草莓时，应挑选颜色鲜艳、果实饱满、无损伤和腐烂的。
2. 控制草莓的处理方式：在清洗草莓时，应避免用力，以免果实细胞，导致水分渗出。在搅拌草莓时，要注意控制时间和速度，避免过度搅拌，以免草莓泥过于细腻，增加水分含量。
3. 使用合适的凝胶稳定剂：凝胶稳定剂如吉利丁粉或鱼胶粉，在慕斯蛋糕中起到稳定结构的作用。使用前要确保其充分吸水膨胀，并按照比例准确称量，以保证慕斯的稠度和稳定性。
4. 控制糖的使用：糖在慕斯蛋糕中不仅提供甜味，还有助于防止水分渗出。但过多或过少的糖都会影响慕斯的口感和稳定性。在制作过程中，应根据个人口味和配方要求，合理添加糖量。
5. 控制温度：在制作过程中，温度的控制至关重要。例如，在煮草莓酱时，温度过高会导致草莓变色；在混合慕斯糊时，温度过低可能导致吉利丁无法完全溶解，影响慕斯的稳定性。在制作过程中，应时刻关注温度，确保每一步都在合适的温度下进行。
6. 避免过度搅拌：在混合慕斯糊时，应轻轻搅拌，避免过度搅拌，以免慕斯的稠度和结构。
7. 使用适当的容器：容器的大小和材质也会影响慕斯的稳定性和颜色。选择密封性好、材质光滑的容器，有助于慕斯的定型和脱模。容器的大小应适中，避免慕斯过厚或过薄，影响口感和外观。
8. 储存和脱模技巧：在储存和脱模时，应注意温度和时间。避免将慕斯在高温下，以免变色或出水。脱模时，可待慕斯完全冷却后，用热毛巾捂住模具边缘，轻轻脱模。
要避免草莓慕斯蛋糕出水与变色，关键在于选用新鲜草莓、控制草莓的处理方式、使用合适的凝胶稳定剂、控制糖的使用、控制温度、避免过度搅拌、使用适当的容器以及掌握储存和脱模技巧。只有严格按照这些要点操作，才能制作出既美观又美味的草莓慕斯蛋糕。