铁锅炖冰糖雪梨汁是不可取的。尽管铁锅是一种常用的烹饪工具，但它在炖煮冰糖雪梨汁时并不适宜。原因主要有以下几点：
1. 化学反应：铁锅中的铁元素在与酸性物质（如梨中的果酸）接触时，可能会发生化学反应，产生对不利的物质。这些物质不仅可能改变糖水的味道和颜色，还可能影响健康。
2. 影响口感：铁锅炖煮的糖水可能会带有铁锈味，影响整体口感。
3. 营养保存：铁锅中的铁元素在高温下可能会与梨中的维生素C发生氧化反应，降低维生素C的营养价值。
4. 健康隐患：长期食用含有铁锈味或可能与铁发生化学反应的食物，可能对健康造成潜在风险。
那么，哪些锅具更适合炖煮冰糖雪梨汁呢？
1. 砂锅：砂锅是一种传统的炖煮工具，其材质通常不会与食物发生化学反应，能够很好地保留食物的原始风味和营养价值。炖煮冰糖雪梨时，砂锅可以确保糖水的口感和营养。
2. 不锈钢锅：不锈钢锅具有耐高温、耐腐蚀的特性，不会与酸性物质发生反应，适合炖煮各种糖水。
3. 玻璃锅：玻璃锅透明度高，便于观察烹饪过程，同时也不会与食物发生化学反应，是炖煮糖水的不错选择。
4. 陶瓷锅：陶瓷锅表面光滑，不易粘锅，同时也不会与食物发生化学反应，是炖煮糖水的理想选择。
在炖煮冰糖雪梨汁时，除了选择合适的锅具，还应注意以下几点：
1. 材料准备：选择新鲜的梨，洗净后去皮去核，切成小块。准备好适量的冰糖。
2. 火候控制：先用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮，直至梨块变得软糯，冰糖完全溶解。
3. 时间掌握：炖煮时间不宜过长，以免梨块煮烂，影响口感。
4. 安全注意：在炖煮过程中，要注意火候和水量，避免干锅或溢出。
铁锅并不适合炖煮冰糖雪梨汁。为了确保糖水的口感和营养，建议选择砂锅、不锈钢锅、玻璃锅或陶瓷锅进行炖煮。注意材料准备、火候控制和时间掌握，以制作出美味的冰糖雪梨汁。